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/La entrevista/

Es usted un cocinero de referencia en todo Eso es curioso, porque me suelen decir ahora
el mundo, que viene de familia siempre re- «oye, cómo están los cocineros…»
lacionada con los fogones. ¿Cómo ha cam- Mira, hace tiempo los arquitectos eran los albañi-
biado la profesión de cocinero del tiempo les, pero hicieron sus carreras y ahora son arqui-
de sus abuelos o sus padres hasta hoy? tectos, igual que los médicos eran curanderos.
Primero por la cultura. Hoy en día todos los Con los cocineros ha pasado algo similar.
cocineros son personas que tienen una for- Su hija Elena es hoy parte fundamental de
mación, bien sea bachiller, la carrera de su equipo. ¿Nota mucha diferencia entre su
Hostelería, y además hay que tener en cuénta visión de la cocina y la suya?
los medios técnicos que ayudan mucho y ha- Pues no. Ya sabes que «Arzak» lo llevo yo con
cen las cosas diferentes. mi hija y con mi equipo, que sin ellos no se ha-
También ha aumentado su reconocimiento ría absolutamente nada. Nosotros somos un
social tándem.
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