Page 16 - RS - Guía Restaurantes

/La entrevista/
/La entrevista/

Pepe Rodriguez

«Al final eres un compendio de muchas

cosas pero me quedo con las que
he aprendido de mi madre»

Vamos a empezar hablando de tu tierra. una gran despensa, la tenemos, ahora lo que
¿Le falta un empuje a la cocina hace falta es potenciarla. Y luego la cocina
castellanomanchega para obtener el de Castilla La Mancha no solamente es ajo,
reconocimiento que se merece? queso, miel y aceite, hay mucha más cosas,
Pues seguramente si, el empuje de las cocinas esto también lo tienen otras Comunidades, es
una forma de entender la cocina, una forma de
los dan los cocineros, cuanto mejor sean los plasmarla. Yo siempre que doy una charla de
cocineros de una región más se habla de ella. cocina hablo de que cocino en clave caste-
Entonces si no se habla del todo de Castilla La llanomanchega porque cocino con mucho
Mancha gastronómicamente será porque nos guiso, con mucho gusto, con mucho sabor,
faltan cocineros audaces, valientes, atrevi- con mucha profundidad, pero siempre, cla-
dos y con mucha personalidad. Pero bueno ro, puesta al día, modernizada como no puede
esto es una cuestión de tiempo, ahora se co- ser de otra manera. Yo no puedo cocinar co-
noce más la cocina de Castilla La Mancha que mo cocinaba mi madre hace cincuenta años,
hace quince años con lo cual signifi ca que va- tenemos que modernizar, actualizar la cocina
mos sumando, pero claro, los pasos siempre pero con esos sabores comunes que tiene la
son lentos. cocina castellanomanchega que nos podría
En Castilla La Mancha, además del hacer únicos.
queso, se disfruta de unos productos
con reconocimiento mundial como el ¿Cuál sería la frase para «vender» los
azafrán, los ajos morados, el aceite, el productos de su tierra?
vino, etc. ¿Como los ves, tú en la cocina Hay muchas maneras de venderlos. Hay que
internacional, forman parte de ella? hacer una gran promoción, estar en las ferias,
Todos estos producíos que están en las IGP estar con el martillito picando todos los días
y D.O. nos conocen mundialmente pero ne- como hemos hecho los cocineros en los res-
cesitamos dar pasos más potentes, y no taurantes, esto no se gana en una hora ni en
solamente con el producto sino con los coci- diez minutos, tenemos que ir todos a una, po-
neros. El valor del cocinero en la gastronomía co a poco, hasta que llegue a todas las capas
es fundamental, es el eje, tenemos que tener sociales, claro.

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