Page 11 - RS - Guía Restaurantes

que fueron los artífices de la vasija de barro, que
de lo contrario, aún andaríamos con la carne
cruda y con los asados directamente al fuego
como en Altamira, pero aún llegaron a tiempo
con el invento, como también llegaron los que lo
cristianizaron oportunamente, que el cerdo forma
parte de nuestra historia y de nuestra devoción
desde los siglos de los siglos, con San Antón
en los altares y si no que se lean los escritos
de Alvaro Cunqueiro que siempre hablaba de
los cocidos del cura, que deberían ser los más
frecuentes en el tiempo y más abundantes
en cuanto a cantidad y acompañamiento,
compangu decimos los asturianos, todos con
el cocido, incluso algunos Casanovas de
“Olía la escalera a nuevo cuño lo valoran como potente afrodisíaco
y los gitanos de mi pueblo que son gente culta
puchero modesto, y perseverantes en las tradiciones, le añaden
hinojo para facilitar la digestión, quedándoles ya
a berzas cocidas, a lejos la receta que recopiló en Brihuega en su
viaje por La Alcarria Don Camilo José Cela,
ropas y lejía…” donde había oído que los gitanos elaboraban un
caldo de cocido exquisito porque utilizaban la
A. de Foxá carne de gallina vieja que además tenía que haber
sido robada - eran las cosas de Don Camilo-
en cambio, Aurelio Antidio, Sifonero Mayor
En estos tiempos de innovaciones y elaboraciones de la Península Ibérica y mucho más práctico
culinarias de laboratorio difuminadas con él, pone los garbanzos a remojo con un vaso de
historietas inventadas mientras surge alguna su imperturbable agua de seltz para suavizarlos
voz defendiendo la comida tradicional como y no suelten la piel al cocerlos, como también
base ante cualquier invento modernista, cuando lo evitaba la condesa de Pardo Bazán, doña
hablamos de la cocina clásica, española, histórica, Emilia, envolviéndolos en una redecilla.
tradicional y enriquecida con la aportación de los El unir los diferentes cocidos del Camino de
diversos modos regionales de guisar y aderezar Santiago fue la razón de crear las jornadas
como apuntaba Dionisio Pérez, nuestra mente gastronómicas de este manjar culinario antes
nos lleva directamente al Cocido de Garbanzos. que desapareciese, y con ello, además de velar
Es el guiso genuinamente español, que cuenta por su mantenimiento como hacen con gran éxito
con tantas o más variedades que comunidades en Casa el Sastre todos los miércoles del año.
autónomas conforman nuestro mapa, extensivo Es la pura tradición y no conviene olvidarnos de
al peninsular añadiendo los elaborados en ella, por más que algunos hosteleros pretendan
Portugal. Cuentan todos ellos, con aportaciones ser finolis con inventos que se caen solos de las
de los productos naturales de sus respectivas breves cartas.
comarcas, con el denominador común del Somos amantes del cocido con moscancia, el
garbanzo. escritor José Manuel Vilabella, el Obispo de
El cocido, siempre el cocido, comida de Sigüenza Don Atilano, el escritor Alfonso
“plutócratas” y de albañiles desde tiempos Ussía, el polifacético Wily Pola o el cantante
inmemoriales, según afirma Lorenzo Díaz, ilustre Danny Daniel, así como muchísimos
manchego en el foro madrileño, que asegura estómagos agradecidos donde no encajan los
se apoderaron de la fórmula, de la definición, le finolis y horteras de nuevo cuño.
pusieron apellido localizador, y así ¡viva Don Benito
el garbancero! ¡viva Carlos I! aunque a quien si Miguel Ángel Fuente Calleja
habría que homenajear era al gremio de alfareros Óleo de Carmen Peláez