Page 18 - RS - Guía Restaurantes

/La entrevista/

¿Cómo ves a las nuevas generaciones de que el plato en sí, es la forma de cocinar que
cocineros castellanomanchegos? siempre han sido como guisos, cocina de
Bastante preparados, es verdad que me gus- aprovechamiento de humildad, de sencillez,
taría que hubiesen muchos más como en el en donde no había nada y se hacía virtud. De
País Vasco, Cataluña o algunas otras zonas un pan del día anterior se hace una maravillo-
privilegiadas, pero bueno, es lo que es y da sa sopa de ajo o unas maravillosas migas y
para lo que da. Pero hace cuatro días estaba con harinas de almortas, dos trozos de chori-
Manuel de la Osa solo peleando en Castilla zo y un tocino y agua haces unas gachas ma-
La Mancha, llegamos nosotros detrás y ahora ravillosas, me interesa el contexto más que el
hay seis, me parece, «Estrellas Michelín» en plato en sí.
toda Castilla La Mancha. Hay nuevas gene- En una buena mesa nos une los negocios,
raciones, nuevos talentos. Es verdad que tener una velada, una reunión de amigos, etc...,
grandes restaurantes no es fácil en casi ningu- pero, explícanos lo de «Regala El Bohio».
na Comunidad porque luego esto requiere de «Regala el Bohio» es una manera de hacer
inversión, sacrificio, de esfuerzo, de dedicarte llegar a la gente que pueda venir al Bohio a
en cuerpo y alma a este oficio, pero me da tener una experiencia gastronómica. Esto es
mucha alegría ver que cada vez va habiendo una cosa novedosa que se desde hace po-
chavales jóvenes con más talento. Fíjate Fran cos años que se hacen en muchísimos res-
Martínez, Iván Cerdeño, José Carlos Fuentes y taurantes, en un cumpleaños, en cualquier
más valores que seguro que se me escapan, celebración importante, en vez de regalar algo
hay talento en Castilla La mancha, claro material, tangible. Es una forma de venta ex-
que sí. traordinaria y que está muy en boga y que lo
¿Dinos el plato que representaría la hacen muchos otros restaurantes.
esencia de Castilla La Mancha? ¿Cuánto hay en su cocina de lo aprendido
Muchos porque Castilla La Mancha es muy de tu familia y cuánto de lo adquirido en
amplia y no es lo mismo comerse una perdiz a las Escuelas de Hostelería y compañeros?
la toledana que unos gazpachos en Albacete Hay una mezcla de todo y es verdad que al
pegando casi a Alicante, o comerte unas ga- principio lo poco que pude aprender lo hice de
chas en el centro de Consuegra, es muy ri- mi madre, pero yo tenía una necesidad de sa-
ca muy variada. Lo que más me interesa, más lir e ir aprendiendo muchos platos de fuera, un
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