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/Conoce lo que comes/

Sistemas de alojamiento restauración colectiva, etc. En España es habi-
La normativa de la Unión Europea distingue tual que el centro de clasificación esté conec-
cuatro formas de cría (alojamiento y manejo) tado o muy cerca de la granja, lo que permite
de las gallinas ponedoras: mayor rapidez en la recogida y distribución del
- Gallinas criadas en jaulas. Alojadas en huevo para ofrecer al consumidor un alimento
grupos reducidos, disponen de perchas, nidos con la máxima frescura, el atributo de calidad
más valorado en este alimento. El proceso de
y material para escarbar y picotear. clasificación y envasado está totalmente au-
- Gallinas criadas en suelo. Se mueven li- tomatizado de forma que, por lo general, el
bremente en el interior de un gallinero cubierto, consumidor es la primera persona que toca el
lo que les permite interactuar entre sí y con su huevo con sus manos desde que lo pone la
entorno. gallina.
- Gallinas camperas. Tienen acceso per- Trazabilidad y seguridad alimentaria
manente a parques al aire libre durante el día,
donde picotean, escarban y se dan baños de La trazabilidad es la posibilidad de encontrar
arena. y seguir el rastro, a través de todas las etapas
- Gallinas de producción ecológica. Las de producción, transformación y distribución,
de un alimento o sustancia destinada a ser in-
gallinas acceden a parques al aire libre durante corporada en alimentos. La trazabilidad apor-
el día. La forma de producción y la alimenta- ta credibilidad y eficacia al sistema de control
ción están reguladas por una normativa espe- de la inocuidad de los alimentos a lo largo de
cífica certificada por los Consejos Reguladores la cadena alimentaria y es obligatoria en el
de la Agricultura Ecológica. Modelo de Producción de la Unión Europea.
Estos cuatro sistemas garantizan el cumpli- En el caso del huevo la trazabilidad está con-
miento del Modelo Europeo de Producción. trolada desde la granja, ya que en ella se re-
Conocerlos nos permite elegir los huevos que gistran los detalles de la producción: origen de
mejor se adaptan a nuestras necesidades y las aves y del pienso, los controles sanitarios
preferencias en cada momento realizados y todos los demás factores impor-
Clasificación y embalaje del huevo tantes a efectos de la seguridad alimentaria.
El centro de clasificación es la industria ali- En el centro de embalaje se identifican el ori-
mentaria que recibe, selecciona y clasifica los gen y destino de cada lote recibido y expedido
huevos según sus categorías de calidad -A y y se marca en el envase el registro sanitario
B- y peso -clases S, M, L y XL-. Generalmente, y otras informaciones que hacen posible la
además los envasa y vende a distintos clien- trazabilidad completa. La información que per-
tes: consumidores finales, distribución, in- mite la trazabilidad queda registrada en cada
dustrias alimentarias, establecimientos de operador de la cadena, además de en el enva-
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