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/Conoce lo que comes/

Estructura debe ser manipulado con el fin de garantizar la
La estructura del huevo está diseñada por la máxima calidad y seguridad de este alimento.
naturaleza para dar protección y mantener al El peso medio de un huevo está en torno a los
embrión del que surgiría el pollito después de 60 g, de los cuales aproximadamente la clara
la eclosión. Su contenido es de enorme valor representa el 60%, la yema el 30% y la cás-
nutritivo, capaz por sí mismo de dar origen a cara, junto a las membranas, el 10% del total.
un nuevo ser vivo. Por esta razón, el huevo se - Cáscara
encuentra protegido de la contaminación exte-
rior por la barrera física que le proporcionan su La cáscara es la cubierta exterior del huevo y
cáscara y membranas y por la barrera química tiene gran importancia, ya que mantiene su in-
que le proporcionan los componentes antibac- tegridad física y actúa como barrera bacterio-
terianos presentes en su contenido. lógica. El calcio es el elemento más abundante
en su composición.
El corte transversal de un huevo permite dife-
renciar nítidamente sus partes: la cáscara, la El color de la cáscara, que puede ser blanco o
clara o albumen y la yema, separadas entre sí marrón según la raza de la gallina, y no afecta
por medio de membranas que mantienen su a la calidad, ni a las propiedades nutritivas del
integridad. Es importante tener en cuenta la huevo.
estructura del huevo para comprender cómo La calidad o resistencia de la cáscara depende
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