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/Conoce lo que comes/

principalmente del metabolismo mineral de la ver la diferencia entre ambos, porque el denso
gallina y, a su vez, de una adecuada alimenta- rodea la yema y esta flota centrada sobre él.
ción. Otros factores que influyen sobre la ca- A medida que el huevo pierde frescura, el al-
lidad de la cáscara son la genética, el estado bumen denso es menos consistente y termina
sanitario y la temperatura ambiente. por confundirse con el fluido.
La integridad y limpieza de la cáscara son fac-
tores que determinan si un huevo es apto o no La clara es transparente, aunque en ocasio-
para su consumo como huevo fresco. Cuando nes pueda presentar alguna «nube» blanque-
cina que no supone ningún problema para su
la cáscara está sucia o deteriorada es posible
que los microorganismos adheridos a la su- consumo y está relacionada con la frescura del
perficie penetren al interior del huevo. huevo.
- Clara o albumen - Yema o vitelo
En la clara se distinguen dos partes según su La yema es la parte central y anaranjada del
densidad: el albumen denso y el fluido. El al- huevo. Está rodeada de la membrana vitelina,
bumen denso rodea a la yema y es la principal que da la forma a la yema y permite que esta
fuente de riboflavina y de proteína del huevo. El se mantenga separada de la clara.
albumen fluido es el más próximo a la cáscara. Ocasionalmente pueden encontrase huevos
Cuando se casca un huevo fresco se puede con dos yemas. Esto es debido a que la gallina
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