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/club del gourmet/
Queso Roncal,
queso puro de oveja
El Valle de Roncal, cuna del queso al que da za latxa, que se alimentan de pastos y forrajes.
nombre, es uno de los pocos paisajes que La zona de elaboración y maduración de este
aún puede ofrecer al viajero la belleza de la queso es exclusiva de los siete municipios que
naturaleza intacta. En este valle pirenaico de componen el Valle de Roncal: Burgui, Garde,
Navarra siempre ha existido el pastoreo. Ya Isaba, Roncal, Urzainqui, Uztárroz y Vidángoz.
en la Edad Media, con la llegada de las pri-
meras nieves, comenzaba un ritual que toda- La elaboración del Queso Roncal es total-
vía se mantiene hoy en día: la trashumancia, mente artesanal, siguiendo el método tradicio-
momento en el que las ovejas bajan hasta nal, y en su composición no entran elementos
las cálidas tierras de las Bardenas Reales en ajenos a la leche, el cuajo animal y la sal, de
busca de pasto para el invierno. manera que nunca ha perdido su sabor y aro-
ma característicos.
El Queso D.O. Roncal está elaborado con le-
che cruda de oveja. Se trata de un producto El tiempo de maduración mínimo es de 4 me-
íntegramente natural, obtenido a partir del or- ses, lo que le permite ir adquiriendo lentamen-
deño de ovejas sanas, principalmente de ra- te todo su aroma, textura y sabor únicos.
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