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/Nuestras legumbres/
Fuera de la zona considerada no se consigue
la calidad de este garbanzo, porque ésta de-
pende del tipo de suelo, de la situación geo-
gráfica, del clima y del ecotipo local de esta
legumbre. La conjunción de unos suelos arci-
llosos con alto contenido en potasa, el clima de
las campiñas de la Depresión del Guadalquivir,
suavizado en las tardes y noches de primave-
ra-verano por la brisa marina y, cómo no, la ca-
lidad intrínseca del ecotipo local del garbanzo
lechoso dan como resultado un producto con
las características físico-químicas indicadas al
comienzo de este Pliego de Condiciones, y
unas características organolépticas excepcio-
nales debido a que su albumen es muy man-
tecoso, muy fino y, después de la cocción, no
presenta grumos de almidón.
La alta mantecosidad del albumen es debida
al microclima de la zona de producción, con-
cretamente a las brisas marinas tan frecuentes
por las tardes y noches en la zona en los me-
ses de maduración de la planta y del grano
(mayo, junio y julio), brisas que provocan un
aumento del 10-15% de la humedad ambien-
tal, lo que trae como consecuencia una madu-
ración más lenta de las plantas que transmiten
esas propiedades al albumen del grano (man-
tecoso y uniforme, sin gránulos).
Por lo que se refiere a la finura del grano, es
debida al alto contenido en potasio de los sue-
Almacenamiento los en los que se siembra el garbanzo.
En esta etapa de almacenamiento se realizará
un tratamiento antigorgojo en los 10 primeros
días desde la fecha de recolección, salvo que
dentro de este período se transporte a una in-
dustria envasadora.
Se garantizará la separación de los garbanzos
de otros productos almacenados, se evitará la
mezcla de garbanzos de diferentes partidas
y se mantendrán debidamente alejados de
materiales susceptibles de generar contami-
nación.
Vínculo con La Tierra.
El vínculo entre el garbanzo y la zona geográ-
fica se basa en la reputación, derivada de la Para más información
gran calidad del ecotipo local y de la larga tra- Carretera de la Estación, s/n.
dición del cultivo en ella, de modo que los agri- 21870 ESCACENA DEL CAMPO - Huelva
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