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/Destinos con sabor... Salamanca/
marca es que las reses hayan sido criadas en
la dehesa y alimentadas hasta los cinco meses
con la leche de la madre y pastos del entorno.
Se garantiza, así, su origen y la crianza en un
ecosistema privilegiado, de calidad única, con
un cuidado cebado basado en alimentos natu-
rales.En todo momento se asegura la trazabi-
lidad de la carne, desde el nacimiento hasta la
comercialización en establecimientos especia-
lizados, permitiendo asegurar los máximos ni-
veles de calidad.
La carne de Ternera Charra presenta una ele-
vada proporción de grasa intramuscular, con
gran madurez y contundente sabor. Asimismo,
reúne características nutricionales muy com-
pletas, con ácidos grasos esenciales y pro-
teínas de alto valor biológico, aportando al
organismo hierro y vitamina B12.
El aprovechamiento de un medio natural de
tan elevada calidad ambiental, con razas au-
tóctonas adaptadas desde hace siglos a es-
te medio tan característico, como la morucha
y la avileña, la consolidan como un genuino ali-
mento de Castilla y León.
Queso Arribes

El paisaje del noroeste salmantino, salpicado
de encinares, robledales adehesados y cam-
pos de cultivo, se transforma en bancales jun-
to al río Duero y sus cañones. Estas especiales
condiciones hacen que los pastos y la vegeta-
tanto en pureza como en los distintos cruces ción de monte bajo sean excelentes para cual-
con razas mejorantes, como el charolés. quier ganado.
El resultado es una carne excepcional, de in- De hecho, a finales del siglo XIX aparecieron
tenso color rojo y sabor aromático. Tiene un numerosos rebaños de ovejas de leche; con
alto valor nutritivo y gran aporte en proteínas. su producción se inició la fabricación artesa-
Su calidad le ha valido su certificación como nal de queso, al principio con carácter fami-
Indicación Geográfica Protegida. El Consejo liar y más tarde empresarial. Así ha surgido el
Regulador ampara este sello y vigila la trazabi- queso Arribes de Salamanca, reconocido co-
lidad del producto. mo Marca de Garantía.
En función de la edad, los animales se clasi-
fican en ternera, añojo y novillo. Su despiece Uno de sus secretos es la elaboración con mé-
tiene muchos y variados usos en la cocina: todos tradicionales a base de leche cruda de
asados, cocidos, estofados, parrilla o plancha. oveja. A la vista presenta abundantes ojos, ho-
mogéneamente distribuidos. Es de agradable
Ternera Charra olor y un aroma muy desarrollado, con reminis-
cencias a leche de oveja y mantequilla.
La Ternera Charra se acoge a la marca de
garantía de esa misma denominación, ha- Su gusto evoluciona hacia sabores afrutados
ciendo referencia a carnes frescas de anima- de granos secos, duros, y toques ligeramente
les de vacuno nacidos, criados y cebados en picantes, que se hacen más intensos a medi-
Salamanca. Requisito indispensable para esta da que avanza su curación.
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