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/Destinos con sabor... Salamanca/

y encinares que tapizan toda la provincia. Hornazo de Salamanca
Farinato de Ciudad Rodrigo En el calendario salmantino es muy frecuente
encontrar unidos la fiesta y el hornazo. Pero si
Entre los afamados embutidos salmantinos se hay una celebración que identifique a ambos
encuentra el farinato, producto típico por exce- esa es el Lunes de Aguas, cuando los salman-
lencia de la tierra de Ciudad Rodrigo. En dicha tinos salen a merendar al campo como colofón
localidad tiene tal importancia que hasta sus ha- a la Cuaresma y la Semana Santa.
bitantes reciben también el apodo de “farinatos”.
Bajo la denominación de hornazo nos referi-
Se elabora a base de miga de pan, grasa de mos a una especie de empanada redonda
cerdo, pimentón, aguardiente y anises, y es o rectangular, fabricada con una masa com-
utilizado en la preparación de gran variedad puesta de harina de trigo, manteca de cerdo,
de platos. Quizá el más popular son los hue- agua y sal. Se rellena de embutidos como cho-
vos fritos con farinato, sustento tradicional del rizo, lomo adobado, jamón y, en algunas oca-
Carnaval del Toro mirobrigense. siones, huevo cocido.
Pese a su origen humilde, el farinato ha adap- Sencillos ingredientes que alcanzan los más
tado su elaboración e ingredientes a los gus- elevados niveles gastronómicos y se convier-
tos actuales, incorporando el magro veteado ten en un plato contundente, agradable al pa-
en detrimento de la grasa. Ello le ha permitido ladar, de suave gusto y penetrante aroma.
estar presente con personalidad en las crea- Reconocido como Marca de Garantía, hoy día
ciones de la nueva cocina. está disponible durante todo el año en los es-
Asimismo, sus valores y sabor peculiar le han va- tablecimientos del sector, más allá de las citas
lido su reconocimiento como Marca de Garantía. tradicionales.
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