Page 10 - RS - Rincon del Sibarita 30

/Destinos con sabor...Salamanca
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Deliciosa Salamanca A más de 1.000 metros de altitud y orientada
Suculentas entradas como el jamón de a los vientos de la sierra, Guijuelo y otras lo-
Guijuelo, lomos y embutidos ibéricos, el tradi- calidades próximas se han especializado en la
cional hornazo o el farinato de Ciudad Rodrigo; elaboración artesanal y curación de esta cha-
platos de cuchara a base de lentejas de La cina en sus secaderos y bodegas. De hecho,
Armuña o garbanzos de Pedrosillo; segundos en la comarca se sacrifican más del 60% de
de carne de morucha o ternera charra, y pos- los cerdos ibéricos del total del país.
tres con quesos de Arribes... todo bien regado El Consejo Regulador de la Denominación de
con caldos de Arribes del Duero o de la Sierra. Origen controla y garantiza la calidad a través
Entra en esta despensa de calidad y disfruta los servicios técnicos; éstos comprueban que
de la buena mesa. se cumplen los periodos mínimos de curación
Jamón de Guijuelo de las piezas, así como su trazabilidad y co-
Existen pocas sensaciones comparables a sa- rrecta identificación. El resultado, un jamón ca-
lificado como “Excelente”.
borear una loncha de Jamón de Guijuelo. De
color rojo profundo o rosa pálido, la carne ma- Matanza típica de Guijuelo
gra presenta suaves reflejos y brillos de grasa. En invierno, cuando los rigores climáticos se
Su intenso aroma y el sabor envolvente con- hacen extremos, tiene lugar uno de los ritos
vierten su degustación en un auténtico placer. más arraigados en la tradición salmantina: la
Cerdos ibéricos, criados en montanera en las matanza del cerdo. Este acontecimiento mar-
extensas dehesas del oeste del país, consti- có durante años el ritmo de la economía fa-
tuyen la materia prima. De sus correrías y su miliar, pues de dicho animal vivían todo el año
cuidada alimentación provienen el olor y sabor familiares y criados.
especiales de jamones y perniles. Para reconocer la importancia de esta heren-
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