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/Destinos con sabor...Salamanca//Destinos con sabor...Salamanca

cia y la excelente calidad de las materias pri- su tamaño, un color verde claro jaspeado y
mas de esta provincia, hace años surgió la un elevado porcentaje de proteínas, hierro y
feliz idea de recuperar el rito y celebrar unas calcio. Su producción abarca más de 70.000
Jornadas de la Matanza. hectáreas; el Consejo Regulador controla las
La primera localidad que se lanzó a la aventura diversas fases, incluyendo la recolección y el
fue Guijuelo. Así, durante varios fines de sema- envasado del producto.
na de enero y febrero se recrea la muerte, des- En la cocina destaca porque no pierde el ho-
piece y transformación del cerdo. Lugareños e llejo aún pasándose de cocción, dando lugar a
invitados de renombre, los “matanceros de ho- un caldo claro pero sustancioso.
nor", comparten la alegría de esta celebración. Tanto en la cocina tradicional -sabroso plato
El éxito inicial se ha consolidado, como lo de- de cuchara-, como en la más contemporánea
muestra su declaración como fiesta de interés –en purés, espumas o guarniciones- la lente-
regional. Otras localidades han tomado nota y ja de La Armuña se ha hecho un hueco mere-
celebran también su fiesta de la matanza. cido para disfrute de gourmets y comensales.
Lenteja de La Armuña Ibéricos de Salamanca
Al norte de la capital se extiende La Armuña, Decir Ibéricos de Salamanca es decir ibéricos
una comarca idónea para el cultivo de ce- de calidad. Reconocida en 2005, esta Marca
reales y leguminosas por la riqueza de sus de Garantía ampara seleccionados productos
suelos. Entre ellas destaca la lenteja, de pro- ibéricos salmantinos, en concreto lomos, cho-
bada calidad como lo demuestra su Indicación rizos, salchichones, jamones y paletas.
Geográfica Protegida. El secreto radica en la excelente materia prima:
La lenteja de La Armuña se caracteriza por el cerdo ibérico, alimentado de forma natural,
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