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/Restaurantes sibaritas/
Gagnaire (Gagnaire ***), Ricard Camarena
(Ricard Camarena **), Javier Olleros (Culler
de Pau **), Xavier Pellicer (Xavier Pellicer
*), Artur Martínez (Aurt *), Maria José
San Roman (Monastrell *), Amélie Darvas
(Aponem*), Najat Kaanache (Nur Restaurant),
Christophe Hay (La Maison d’à coté **) o
Carme Ruscalleda (Sant Pau Tòquio*** -
Moments **), entre muchos otros.
Por su parte, el ForumLab Barcelona
Alimentación Sostenible ha ofrecido, con la
colaboración del Ayuntamiento de Barcelona,
numerosas sesiones destinadas a proponer
soluciones de gestión sostenible a restaurado-
res y hosteleros, así como buenas prácticas
medioambientales en la producción y comer-
cialización de alimentos y bebidas.

Reconocimientos
Gastronomic Forum Barcelona ha otorga-
do diversos premios y celebrado relevantes
concursos para el sector, entre ellos el de me-
jor Cocinero 2021 que ha recaído en el chef
Joseba Cruz, del restaurante Le Clandestin
(Navàs), a quien también se le ha reconocido
su apuesta por la sostenibilidad; los Premios
Innoforum que han destacado los productos
más innovadores de la industria del foodservi-
ce, la artesanía alimentaria y la sostenibilidad;
y por último los Premios Josep Mercader
promover la mejora del medio ambiente, com- han distinguido las mejores trayectorias pro-
batir el desperdicio alimentario, e incentivar el fesionales en la cocina, la sala, la enología, la
consumo de los productos de proximidad. divulgación gastronómica, el comercio y el res-
El codirector de Gastronomic Forum taurante sostenible.
Barcelona, Josep Alcaraz, ha afirmado que En cuanto a la repostería, los pasteleros
“el salón ha sido un éxito y ha devuelto la ilu- Yan Duytsche de la pastelería Dolç Par
sión a empresas y profesionales que buscan Yann Duytshche de Sant Cugat del Vallès
caminos hacia la recuperación. Hemos per- (Barcelona) y Rafael Aguilera de las pastele-
mitido a todos los agentes del sector reen- rías Cal Jan de Torredembarra y Tarragona se
contrarse, compartir experiencias y proyectar han proclamado ganadores del VI Concurso
soluciones de futuro para sus negocios”, ha al Mejor Panettone Artesano de España
añadido. 2021, que organiza la Escuela de Pastelería
A pocas horas del cierre, más de 16.300 pro- del Gremio de Barcelona (EPGB).
fesionales han visitado la feria, que ha presen- El éxito de esta edición, junto a la voluntad de
tado cerca de 50 innovaciones alimentarias y sus empresas participantes, ha propiciado que
ha programado más de 70 actividades, entre la organización del certamen decida celebrar-
ellas un congreso gastronómico con más de lo anualmente en lugar de cada dos años, por
60 cocineros y 46 estrellas Michelin. Además lo que Gastronomic Forum Barcelona vol-
de Joan Roca, han intervenido Ángel León verá a la ciudad condal en noviembre de 2022.
(A Poniente ***),Eneko Atxa (Azurmendi ***),
Norbert Niedekofler (Hubertus ***), Pierre Gastronomic Forum Barcelona
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