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/Restaurantes sibaritas/
premio, ex aequo, con el francés Guy Savoy,
la italiana Antonia Klugman y el belga Peter
Goossens. Este galardón solo se ha conce-
dido con anterioridad a cinco cocineros espa-
ñoles: Juan Mari Arzak (1992), Ferran Adrià
(1994), Santi Santamaría (1996), Joan Roca
(2011) y Ángel León (2019).
Toño Pérez no es la única voz española que
se escucha en estos premios internacionales.
La cocinera Maca de Castro (Restaurante
Maca de Castro, Mallorca), ha sido distingui-
da con el Prix Au Chef de l'Avenir, que han
recibido entre otros Begoña Rodrigo, Kiko
Moya, Ángel León, Elena Arzak, David
Muñoz o Albert Adrià.
El libro “Lera”, del cocinero Luis Alberto
Lera, propietario del restaurante del mismo
nombre en Castroverde de Campos (Zamora)
y editado por Montagud Editores, ha obteni-
do el Prix au Littérature Gastronomique.
Y Jordi Bordás, fundador de la Escuela de
Pastelería que lleva su nombre en Viladecans
(Barcelona) y ganador de la Copa Mundial
de Pastelería, ha recibido el Prix au Chef
Pâtissier.
bajadores y toda la cadena de valor de una San Sebastian Gastronomika-Euskadi
pujante actividad que el coronavirus frenó en Basque Country, decano mundial de los
seco y que, tras la cita guipuzcoana, miró al fu- congresos gastronómicos, volverá del 4 al 6
turo con más optimismo. de octubre al Kursaal adaptado a la nueva si-
La sinergia de los mundos 'on-line' y 'off-line' tuación generada por la crisis de la Covid-19.
llegó para quedarse y significó un cambio de Su XXIII edición mirará a Francia y planteará
paradigma al replantear el futuro de los con- abrir un nuevo diálogo entre las cocinas fran-
gresos y la conexión profesional. Un mode- cesa y española. Volverá a ser presencial para
lo más cercano, enriquecido por la diversidad los congresistas, aunque con un formato que
de escenarios con un formato pionero a nivel permitirá también seguir el congreso desde la
mundial. plataforma on line estrenada en 2020 y que
Estos galardones reconocen cada año el tra- posibilita que cualquier persona que se inscri-
bajo de chefs, sumilleres, jefes de sala, re- ba pueda conectarse en directo desde cual-
posteros, organizaciones y medios de todo el quier rincón del mundo.
mundo dedicados a la gastronomía. La insti- El congreso donostiarra vuelve así a su esce-
tución, que engloba a 24 academias gastro- nario habitual tras la exitosa experiencia de
nómicas de todo el mundo, no ha renunciado octubre de 2020, en la que logró adentrar al-
este año a destacar el trabajo de los gran-des gunas de las cocinas más prestigiosas del
profesionales del sector pese a la pandemia panorama culinario en las casas de miles de
mundial provocada por la Covid19. Y en este congresistas de todo el planeta a través de la
año atípico, la cocina española está de enhora- plataforma digital del evento. Un congreso his-
buena, ya que uno de los máximos galardones tórico que se desarrolló por primera vez duran-
que concede la AIG, el Grand Prix de l’Art de te cinco días y que supuso un impulso clave
la Cuisine, reconoce la impecable trayectoria a este tipo de citas en tiempos de pandemia.
de Toño Pérez en Atrio y en sus restaurantes San Sebastian Gastronomika-Euskadi
Aldebarán. El cocinero extremeño comparte el Basque Country
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