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/Sabías que.../

Bonito del Norte

Atún Rolo

ma dentro de los túnidos, diferenciándose fun- intenso sabor muy penetrante, de un color que
damentalmente por su exquisito sabor, suave tiende al rojo. En España, se acerca durante el
textura y tono blanco, mientras que el Atún verano a las aguas del mar Cantábrico, donde
Claro Tiene un color más rojizo y su textura alcanza un tamaño que oscila entre 20 y 50
no es tan fina. Kg,
Atún Claro (Thunnus albacares) Este tipo de atún no se utiliza para la conserva
El atún de aleta amarilla, atún claro o rabil es puesto que tiene un consumo muy grande a
un tipo de atún que se encuentra en las aguas nivel de fresco y no llega a las conserveras.
abiertas de mares tropicales y subtropicales Es un túnido muy apreciado en Japón y en los
por todo el mundo y durante todo el año. Los últimos años su consumo se ha extendido y
ejemplares más jóvenes suelen formar gran- popularizado mucho en nuestro entorno.
des bancos cerca de la superficie, mientras Nosotros en Conservas Nardín solo trabaja-
que los adultos prefieren las profundidades. mos el bonito del Norte y fresco de los barcos
Suelen alcanzar la madurez sexual cuando de confianza de Getaria. Es decir, Pesca de
llegan a una longitud de aproximadamente 40 3 o 4 días, comprada en lonja a las 7 de la
cms y pueden llegar hasta los 200 cms. mañana que estará en nuestras instalaciones
Como curiosidad, este tipo de pescado ca- la misma mañana y para la tarde ya está em-
rece de mecanismos para mantener el flujo botado-enlatado y listo para ser almacenada
de agua a través de las branquias, por lo que con esmero durante un período de dos años
debe permanecer en continuo movimiento, si antes de salir al mercado. En este período lo
deja de nadar muere por anoxia. que logramos es que repose y madure en un
aceite de oliva que le aporta jugosidad.
El atún rojo o cimarrón (Thunnus thynnus)
Se trata de un pez de cuerpo robusto y color
azulado, con una carne muy consistente y un www.conservasnardin.com
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