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/Recetas sibaritas/
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Bacalao con Ingredientes

samfaina de frutas 4 piezas de lomo de bacalao de 200g en
su punto de sal.
de Lleida Bacalao 2 cebollas de Figueres
1 berenjena
con samfaina de 2 manzanas golden y 2 peras conference

frutas de Lleida 100g de sofrito de tomate
Aceite, Sal , Pimienta, Laurel y Coñac

Elaboración

En una cazuela ancha de cobre
cocemos la cebolla en brunoise con
aceite de oliva y laurel.
Cuando esté en su punto, añadimos la
berenjena cortada a dados pequeños y
dejamos cocer a fuego lento.
Echamos el coñac, lo dejamos reducir y
añadimos la manzana y la pera cortadas
a dados pequeños.
Continuamos la cocción a fuego lento,
rectificamos de sal y pimienta y cuando
la fruta esté en su punto, incorporamos
la salsa de tomate.
Lo dejamos cocer 5 minutos con la
cazuela tapada y lo reservamos.
El bacalao se cocina al horno en una
bandeja durante 10 minutos a 200ºC
con un chorro de aceite extra virgen.
Para emplatar: Ponemos el bacalao
en el plato y lo acompañamos con
la samfaina. Lo decoramos con un
crujiente de manzana o con la propia piel
del bacalao.

Receta elaborada por:
Cortesía de:
Bacalaos Uranzu Restaurant El Celler del Roser
www.bacalaosuranzu.blogspot.com Cortesia de www.comopomona.com

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