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Arroz negro con Ingredientes

calamares Aceite de oliva virgen extra de España
300 gr de arroz, 1l de caldo de pescado
¼ vaso de vino blanco
4 calamares medianos
5 cucharadas de tinta de calamar
½ cebolla, ½ pimiento verde
4 dientes ajo, 4 cucharadas tomate frito
Mayonesa, Perejil, Sal y Pimienta
Elaboración

En una cazuela baja haz una fina base
con aceite de oliva virgen extra de España
y rehoga el pimiento, la cebolla y los ajos
cortados en brunoise, es decir, en dados
de 2 o 3 mm.
Cuando el sofrito empiece a tomar brillo,
añade el tomate y sofríe durante un par
de minutos.
Incorpora los calamares cortados en
pequeños dados y cocina hasta que
cambien su color. Salpimienta al gusto.
Reserva algunas patas y anillas de
calamar para freírlas en una sartén con
aceite de oliva de España. Te servirán para
la decoración final de este espectacular
plato.
Incorpora el arroz y remueve. Añade
el vino blando y una vez se evapore el
alcohol, agrega dos cucharadas de tinta
de calamar. Remueve.
Añade poco a poco el caldo de pescado
y cuando comience a evaporar sigue
añadiendo así hasta que el arroz esté ‘al
dente’. Cuando incorpores el último vaso
de caldo, disuelve las dos cucharadas de
tinta de calamar que quedaban.
Cortesía de: Prueba el grano de arroz para comprobar
Aceites de Oliva de España que está en su punto y sirve con unas
www.aceitesdeolivadeespana.com
hojas de perejil picado
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