Page 153 - RS - 40

/recetas sibaritas/ /Recetas sibaritas/

Navajas guisadas Ingredientes

con salsa de 16 Navajas
100 g Jamón serrano muy picado
pimentón de la Vera Pimentón de la Vera al gusto
y jamón 1 Cebolla
2 Diente de ajo
100 ml Vino blanco
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Empieza por lavar bien las navajas para
que estén libres de suciedad. Déjalas
en un recipiente con agua fría durante
aproximadamente 1 hora, y cámbialas en
otro recipiente con agua limpia cada 20
minutos. Nunca pongas el cuenco boca
abajo o se volverá a llenar de arena. Lo
mejor es coger cada navaja y pasarla a un
nuevo recipiente después de enjuagarlas
una a una bajo el grifo. Tres cambios
suelen ser suficientes para que sean
perfectos.
Picar finamente los dientes de ajo y las
cebolletas y dorarlos lentamente todos
juntos en una sartén con 3 cucharadas
de aceite de oliva, para que no se doren,
y dejar que se fría todo lentamente. A
continuación, coloca las navajas encima
para que se abran. Una vez abierto,
espolvorear con pimentón de la Vera
y dar una vuelta para que se cocine
ligeramente, añadiendo 1/2 vaso de vino
blanco y subiendo el fuego.
Después de unos minutos, volver a dar
la vuelta a las navajas y rellenar con un
poco de la cebolla pochada del fondo.
Rellenar con un puñado de jamón serrano
Cortesía de: finamente picado en cada una de ellas y
D. O. Pimentón de La Vera dejar en remojo el tiempo necesario para
www.pimentonvera-origen.com que el jamón empiece a cambiar de color.

153
153