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/Mundo cofrade/
grafía peninsular en la piel de toro, producto
considerado como embutido humilde, seme-
jante a otros que prácticamente se perdie-
ron por Galicia como los ceboleiros, el birika
por el país vasco, el bofe o el farinato por la
Salamanca charra o el sabadeño por tierras
riojanas. Estos caballeros de nuestro tiempo
se inclinaron por un embutido humilde, qui-
zás el más humilde que se elaboraba en las
matanzas caseras, pero con mucho ímpetu y
sobrados de ilusión, consiguieron que se ela-
borase un producto de sabor agradable, con
carnes de primerísima calidad y que se ha tipi-
ficado en este pequeño pueblo del centro geo-
Orden del Sabadiego 1988 - gráfico astur, ya que hablar del sabadiego es
2018 hablar de Noreña y si de Noreña hablamos,
Fue en el año 1330 cuando Alfonso XI El surge pronto la palabra sabadiego sin duda
Justiciero, fundó la Orden Militar de La Banda, alguna. Pues como aún no están conformes
armando caballeros a centenares de nobles con la labor que vienen realizando, quieren di-
castellanos, que vestían indumentaria blan- versificar aún más el producto como base de
ca con una banda carmesí roja o negra -pues pastel, de empanadas o de pizzas o con otras
hay diversidad de opiniones entre los historia- pastas italianas si es necesario, y ahora, dis-
dores- banda que desde el hombro derecho frutarán de los elaborados con carne de gochu
cruzaba el pecho y la espalda. Era una Orden celta. ¡Alabado animal!
de aguerridos caballeros que además de sus Coinciden estos caballeros noreñenses con su
actos heroicos en la guerra, se hizo famosa antepasados de la Orden de La Banda en la
por sus festejos y banquetes que celebraban gran estima que tienen por los placeres de la
con gran solemnidad, teniendo gran estima a mesa, lo cual no nos extraña, pues tal y co-
los placeres de la mesa, estando dotados de mo nos aseguró uno de estos románticos per-
finos paladares, comportamientos en la mesa sonajes, es el último placer en desaparecer
y conocedores de la calidad de los alimentos: del cuerpo humano ¡Caballero de la Orden del
“No había de beber vino en vasija de barro, ni Sabadiego dixit!
agua en cántaro; y al tiempo de beber se san- Tristán Caleya
tiguaría con la mano y no con el vaso”
Casi setecientos años después, surgió en Puchero Canario de las 7
Noreña la Orden del Sabadiego. No estamos Carnes
ante aguerridos caballeros al igual que los de Estuvimos en Las Palmas con los amigos de
La Banda citada, pero si están considerados la Cofradía del Puchero Canario en el mes de
nobles asturianos que llevamos al condado marzo, dos días antes del dichoso confina-
obispal de Noreña por bandera, su mermada miento a causa de la covid-19. Celebraban
industria chacinera como instrumento base de su capítulo anual dedicado en esta ocasión al
sus promociones y la historia y peculiaridades escritor Don Benito Pérez Galdós con motivo
del pueblo por todos los rincones. Son per- del centenario de su fallecimiento, personaje a
sonas de nuestro tiempo que visten en su in- quienes los de la Generación del 98 denomi-
dumentaria original capa española –negra por naban “El Garbancero” porque se declaraba
supuesto- que otras cofradías copiaron pa- defensor de lo que la mayoría de españo-
ra sus respectivos uniformes cubriéndose con les comía a diario, la gente corriente como le
el típico gorro de paño que llevan por montera agradaba citar, que no olvidaban el cicer arie-
haciendo honor a la prenda. tinum que en romance llamamos garbanzo,
Nos hablan con respeto del sabadiego, pro- decía uno de sus personajes. Así lo bautizó,
ducto típico de cualquier parte de la geo- dicen que Valle-Inclán, no se sabe si por des-