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/La Rioja apetece/
La Rioja,
síntesis de cocinas
La Rioja es tierra de Camino de Santiago, de Una forma casi única y excelente de consumir las
viajeros e intercambio, de relación con pue- alubias, no secas del todo, que conservan todo el
blos y regiones que absorbe costumbres y sabor y absorben los que les prestan las codorni-
cede cultura. Y esto queda reflejado en su gas- ces o el chorizo que las acompañan.
tronomía que, aparte de brindarnos la oportuni- El cerdo, símbolo de la cultura cristiana, ha
dad de paladear excelentes vinos, ha tomado convivido con los riojanos desde siempre, tan-
mucho de lo que sus vecinos le ofrecían y lo ha to en estado salvaje como doméstico, y de la
hecho, a veces dándole un toque de exquisita presencia musulmana en la península hereda-
sencillez. ron también su gusto por el cordero. Ambos se
convierten en protagonistas indiscutibles de esta
Sencillez y calidad son caracteres presentes región española, aunque a veces deban compar-
en la cocina riojana. La tradición popular agraria tir el estrellato con el pescado, bonito, bacalao,
incorpora a la cocina productos de la tierra como merluza, besugo y chicharro. La morcilla dul-
las verduras, hortalizas y legumbres: pimientos, ce y el chorizo riojano son una muestra de las
ajos, cebollas, alcachofas, espárragos, lechugas, elaboraciones que se preparan en la sierra.
acelgas, borrajas... ¿Quién al visitar La Rioja
podría dejar pasar la oportunidad de probar
un buen guisado de pochas o de caparrones? Turismo de España
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