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/Mundo cofrade/
La familia Martínez-Soto, porcófilos por ex-
celencia y caminando actualmente la tercera
generación que completan una cuarentena de
miembros, da la sensación que llevan como
apellido el nombre del pueblo. Basta con ci-
tar su marca o sus eventos bautizados como
Virrey Palafox para relacionar automática-
mente esta denominación con la El Burgo de
Osma-Ciudad de Osma, donde los funda-
dores de la dinastía, lo arandinos Don Manuel
y Doña Remedios asentaron bajo la frase de
“trabajo, trabajo y trabajo” su primer estableci-
miento hostelero, una pequeña tasca visitada
por los arrieros que transitaban la zona, a la
vez que fue creciendo la familia con cinco hi- nos y los de todos los pueblos y ciudades de
jos, inculcándoles los principios citados y to- España, retomasen a esta ciudad episcopal
dos ellos orientados hacia la casa de comidas para disfrutar del tipismo de la matanza fami-
que tanta fama alcanzó. liar que había sido olvidada pero gracias a es-
El hijo mayor, Gil, ojo avizor del movimien- ta familia, no fue perdida.
to gastronómico que se movía en aquellos
años setenta, sentenció el futuro de la familia
con sus hermanos Julián, Remedios, Félix Miguel A. Fuente Calleja
y Javier Lucas y a sabiendas que Soria ca-
minaba hacia una densidad desértica según Presidente Fundador de la Orden del
la U.E. se las apañaron para que sus paisa- Sabadiego de Noreña
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