Page 93 - RS - 40

/Repostería artesanal/
Ramalhos en España y consultor de panade- Jesús Escalera, pastelero de Utrera afinca-
ría y pastelería con unas marcadas consignas, do en Guadalajara (México), será uno de los
como son el compromiso, la cercanía, la exce- participantes. Su proyecto La Postrería es un
lencia y el enfoque responsable con el medio referente en la ciudad y acerca una visión pas-
ambiente. Además, obtuvo el premio a mejor telera hacia planteamientos más culinarios. No
pastelero de Asia en el año 2015. es casualidad que, entre los reconocimien-
Mediterránea Gastrónoma tos cosechados, la guía 50Best le ha consi-
derado Mejor Chef Pastelero de América
Jesús Escalera, mejor chef Latina. También estará Miquel Guarro, jefe
Pastelero de América Latina, de pastelería en Hofmann Barcelona. Este
confirma que estará en el es- pastelero, que participa en programas como
Master Chef o que ha formado parte del ju-
cenario dulce de Mediterránea rado del programa televisivo Bake Off en su
Gastrónoma versión española, también forma parte de la
Chocolate Academy de España. Miembro
del Colectivo 21 Brix, se proclamó campeón
del trofeo Lluís Santapau al mejor chocola-
tero del 2013.
“tenemos un programa
envidiable, difícil de
encontrar en otros
congresos gastronómicos”
Son nombres muy potentes
que vendrán a mostrar alta
pastelería",

(Lourenço y García Coy)

Raúl Asencio, premiado por la Federazione
Internazionale Pasticceria Gelateria
Cioccolateria con el premio al mejor pane-
ttone del mundo, Cristina Lirola, responsa-
ble de estudios de pastelería en el Basque
Culinary Centre y Daniel Álvarez referente
de la pastelería de autor y uno de los pocos
Relais Desserts en España (asociación mun-
dial que agrupa algunas de las mejores paste-
La alta pastelería vuelve a tener espacio pro- lerías del mundo) también ha confirmado que
pio en Mediterránea Gastrónoma, la feria gas- estará en Mediterránea Gastrónoma 2021.
tronómica del Mediterráneo, que se celebra Lourenço y García Coy destacan que "tene-
del 7 al 9 de noviembre en Feria Valencia. mos un programa envidiable, difícil de encon-
Pasteleros de toda España y de México es- trar en otros congresos gastronómicos”. “Son
tarán mostrando las nuevas tendencias en el nombres muy potentes que vendrán a mostrar
escenario más dulce, ‘Be Sweet’, un espa- alta pastelería", aseguran.
cio coordinado por la chef y pastelera Carito
Lourenço y Pedro García Coy, del Gremio de
Maestros Confiteros de Valencia. Mediterránea Gastronómica
93