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/Repostería artesanal/

Los mejores panaderos de Bernaldo de la Eco tahona del Ambroz
España y Portugal participarán (Cáceres), Nelli Iñiguez de la panadería Pan
de Oro (Alicante), Miguel Ángel Sauquillo de
en Mediterránea Gastrónoma Vamos de Pan (Albacete) y Pedro Díaz de La
del 7 al 9 de noviembre en una Tahona de Pedraza (Níjar, Almería), así como
edición que brillará con la ilu- Jesús Machí, del Horno de San Bartolomé
sión del reencuentro. (Valencia).
Se juntarán en el escenario #pandeverdad, Por su parte, la mañana del lunes 8 de noviem-
organizado por el panadero Jesús Machí, bre se celebrarán dos masterclass con dos
referente del sector y defensor férreo de la pa- grandes referentes para los profesionales del
nadería artesanal. Este espacio tendrá, por su- sector: Paulo Costa y Nuño García.
puesto, mucho pan, pero también croissants, Paulo Costa nació en el norte de Oporto y
dulces tradicionales portugueses como el pas- durante 15 años vivió en Venezuela con su
tel de nata y toda la bollería artesanal imagina- familia. Es ahí comenzaría su carrera acom-
ble. Se amasará y se cocerá de todo. Por allí pañando siempre a su padre en sus panade-
pasarán una quincena de panaderos de toda rías. En su regreso a Portugal, fundó su propia
España y también de Portugal. panadería y consiguió en poco tiempo llegar
El domingo 10 de noviembre será el día del a tener 32 puntos de venta. Actualmente da
reencuentro del colectivo ‘La Pepa’, que hace formación en su Escuela «Chef Academy
dos años que no trabajan todos juntos en un Portugal». Amante de la pastelería tiene una
mismo espacio. Por tanto, el escenario será conexión especial con los hornos, siendo em-
testigo de esa ilusión de verse de nuevo cara a bajador de Ramalhos en Portugal.
cara. Compartirán su experiencia, harán bolle- Nuño García comenzó su carrera en res-
ría y pan de autor. Durante esta jornada pasa- taurantes de estrella Michelin, pasando por
rán por el obrador profesionales como Beatriz pastelerías como Oriol Balaguer y Escribá.
Echeverría, del Horno de Babette (Madrid), Su carrera acabó de tomar forma trabajando
Juan García ‘NiKo’ y Susana, del horno La como chef ejecutivo de pastelería en hoteles
Subirana (Murcia), Begoña San Pedro del y restaurantes de Singapur, Indonesia, Nueva
Obrador Madre Amiga (Madrid), Fernando Zelanda y Tailandia. Actualmente es embajador
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