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/Sabías que.../

MITO O REALIDAD 10 minutos antes de consumirlo. Esto se debe
El jamón curado no se debe realizar para atemperar el jamón.
conservar en el frigorífico 2. Lonchas de jamón compradas en la
charcutería.
El jamón se puede adquirir en distintos forma-
tos para su consumo: en pieza entera, lon- Se deben conservar en su envase en refrige-
ración.
cheado, trozos de jamón deshuesado… De
cualquier modo, hay que tener claro cuál es Una vez que se vayan a consumir, se atem-
el mejor método de conservación para cada perarán en su envase 10 minutos antes de su
uno de ellos. consumo.
Cuando hablamos de pieza entera, lo normal 3. Loncheado comercial envasado al va-
es tenerla en un lugar fresco y seco, que no cío o gas.
incida el sol directo, sin cambios de tempera- Este tipo de envases prolongan la vida útil del
tura, ni olores fuertes. Pero no es necesaria la alimento, pero, aun así es recomendable con-
refrigeración. servarlos en refrigeración.
Sin embargo, el jamón se puede cortar en dife- Igualmente, para consumirlo, habrá que atem-
rentes formatos y hay que tener en cuenta que perarlo en su envase 10 minutos antes de su
se deben guardar en refrigeración en cualquie- consumo.
ra de ellos: 4. Trozos de jamón deshuesado.
1. Plato de jamón recién cortado a cuchi- Hay que mantenerlos en refrigeración hasta su
llo. consumo. Si no se termina el trozo, habrá que
Lo óptimo es consumir todo lo cortado en el guardarlo de nuevo en el frigorífico, cubriéndo-
momento. Si no es posible esta opción, pero lo bien con su envase o con un film, sin dejar
se va a consumir en los próximos 2-3 días, ha- aire entre el film y el jamón.
brá que guardarlo en el frigorífico. CONCLUSIÓN: MITO.
Se debe conservar protegido con film, sin de- El jamón puede mantenerse en refrigeración,
jar aire entre jamón, film y plato. O también se pero cuanto más tardemos en consumirlo ve-
puede meter en un tupper, dejando el menor remos que las cualidades organolépticas del
espacio posible entre el jamón y la tapa del re- producto van mermando, incluso aumenta su
cipiente. dureza y se encontrará más seco. Por otra
Hay que tener en cuenta que cuando se vaya a parte, el atemperado (22-25º) del producto
consumir, habrá que sacarlo del frigorífico (sin antes del consumo también juega un papel
quitar el film, para que no se reseque ni oxide) fundamental en la percepción de la textura y
y mantenerlo a temperatura ambiente durante aromas. Monte Nevado
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