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/Sabías que.../lub del gourmet/
que... Sabías
El cerdo ibérico es una raza autóctona de
nuestra península, que se caracteriza por su
color negro o rojizo, pezuñas normalmente ne-
gras, hueso fino y gran capacidad de engrasa-
miento, especialmente con la bellota, durante
la montanera. De estos cerdos proceden los
jamones de bellota 100% ibéricos de Monte
Nevado.
La bellota madura y empieza a caer en oc-
tubre, que es cuando se inicia la montanera,
el periodo en el que el cerdo está libre en la
dehesa y se alimenta solo de bellota, hierba,
Los cerdos raíces y los recursos naturales que pueda con-
seguir por sí mismo. Según madura y pierde
ibéricos pelan humedad se ve reducido su tamaño y se sepa-
ra así del cascabullo, cúpula o cascabillo que
las bellotas la sujeta a la rama, cayendo al suelo y quedan-
do ya a disposición de los animales.
para comerlas La bellota es el fruto de la encina y también del
Por MONTE NEVADO alcornoque, roble y quejigo. Posee gran can-
tidad de hidratos de carbono y menos con-
tenido de grasa, aunque esta es muy rica en
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