Page 8 - RS - 37

Rafael Ansón Oliart
Presidente de Honor
de la Real Academia
de Gastronomía
Española

Expresión

cultural de los

pueblos

Otra perspectiva esencial asociada a la ali-
mentación y la cocina es su carácter de ex-
presión cultural de los pueblos. Los utensilios
y la manera de cocinar.
Otra perspectiva esencial asociada a la ali-
mentación y la cocina es su carácter de ex-
presión cultural de los pueblos. Los utensilios
y la manera de cocinar.
Los expertos de la UNESCO, cuando intentan
descubrir el grado de desarrollo de una tribu o
una civilización, analizan su manera de coci-
nar y los utensilios que manejan. Porque, co-
mo cualquier otro mamífero, el ser humano ha
dedicado lo mejor de su tiempo a comer, an-
tes incluso que a cubrirse y, por supuesto, an-
tes que al lenguaje verbal.
Hoy, felizmente, se reconoce que la cocina
es una forma de expresión, incluso estética,
a través de los grandes chefs actuales, que
han pasado de ser artesanos para convertir-
se en artistas y, en ocasiones, en artistas me-
8