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/club del gourmet/
InLac busca una técnica que
cuantifique la leche de dife-
rentes especies contenidas en
quesos de mezcla
La Organización Interprofesional Láctea
(INLAC) ha abierto un concurso dirigido a uni-
versidades, centros de investigación o tec-
nológicos, laboratorios u otros profesionales
del ámbito científico o técnico con el objetivo
de diseñar una técnica analítica que permita
cuantficar la leche de diferentes especies que
contienen los quesos de mezcla.
Embarazo y lactancia
Los productos lácteos tienen una gran re- Las técnicas disponibles hasta el momento
levancia dentro de la alimentación humana, tienen un carácter de detección, permitiendo
pues aportan propiedades beneficiosas du- conocer tan sólo la ausencia o presencia de
rante todas las etapas de la vida. leche de una de estas especies, pero sin llegar
El embarazo es una de las situaciones en las a cuantificar con precisión el porcentaje de ca-
da una de ellas.
que las necesidades de calcio son más altas,
y la leche y productos lácteos proporcionan
una parte esencial de los elementos necesa-
rios para que lograr el equilibrio.
Durante el embarazo, las necesidades de
CALCIO son más altas (1000 mg/día) y en la
lactancia aún mayores (1200 mg/día).
Los lácteos, especialmente los enriquecidos
con vitamina D, contribuyen al mantenimien-
to de los huesos y los dientes en condiciones
normales.
Los nutrientes que aportan los productos lác-
teos pueden ser muy beneficiosos para la sa-
lud durante el embarazo y la lactancia, ya que La cuantificación del porcentaje de leche que
suponen un buen aporte de calcio, necesario ha sido empleada pala la elaboración de un
especialmente en dichas etapas. queso no es una tarea sencilla y depende de
Recomendación de actividad física varios factores tanto relativos a la composición
En esta etapa de la vida es conveniente hacer de la leche de partida, como de los diferentes
ejercicio regular un mínimo de tres veces por procesos de fabricación, o el grado de madu-
semana. Las mujeres sedentarias deben co- ración del queso, según explica InLac
menzar con 15 minutos de ejercicio tres ve- La importancia de este proyecto para la
ces a la semana, aumentando la duración de INLAC, y el conjunto del sector lácteo español,
las sesiones gradualmente, hasta llegar a los reside en que España se caracteriza por su
30 minutos diarios, cuatro veces por semana. gran diversidad en la elaboración de quesos,
Salir a caminar, natación, elongación, son al- 29 figuras de calidad de diferenciada (26 D.O.
gunos de los deportes que no presentan nin- y 3 I.G.P.) y más de 150 variedades confor-
gún riego para esta etapa. Además, existen man nuestro mapa quesero. Como elemento
diferentes actividades especialmente diseña- diferenciador con el resto de los países, cabe
das para leas embarazadas como esferodina- destacar que esta riqueza está sustentada en
mia, gimnasia, yoga o eutonía, entre otras la leche producida por ovejas, cabras y vacas.
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