Page 160 - RS - Rincon del Sibarita 33

/Recetas Sibaritas/
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INGREDIENTES
• 300gr de carne de Cervera
Dado de carne de • Pimiento rojo, cebolla, tomate, zanhoria Palfruit

Cervera • 3 unidades de espárragos trigueros
• Harina
• Aceite de oliva
• 3 unidades de huesos de ternera
• Sal y pimienta
• Cebollino

ELABORACIÓN
• Dejar envejecer la carne durante 10-12 días.

• Lavar verduras y cortar al gusto.
• Blanquear los huesos.
• Cortar la carne en dados, enharinar y marcar por ambos
lados.
• Preparar el fondo oscuro, para luego obtener una
demiglace.
• Asar pimientos y marcar espárragos.

• Montar el plato.

Cortesía de:
Alimentos de Palencia
www.alimentosdepalencia.com
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