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/La entrevista/
del Programa Europeo de fomento del consu- desayuno, la comida y la cena, por ejemplo.
mo de leche y lácteos lanzado por el sector “Puede ser, leche durante el desayuno; un yo-
español y la Unión Europea. gur en la comida y en la cena, además de fruta
En este contexto, la doctora en Nutrición y por supuesto. En mi caso lo que hago es au-
Metabolismo lanza un mensaje claro a los mentar en la cena una ración de queso de dis-
practicantes de algún deporte en torno a la tinto tipo, o bien fresco, o semicurado o más
adquisición de lactosueros: “No lo paguéis a maduro porque, de lo contrario, no llego a los
precio de oro… cuando en un bote de yogur lo 1.200 miligramos de calcio que necesito pa-
tenéis”. A su juicio, es un sinsentido comprar ra no disminuir mi pico de masa ósea”, aclara.
proteínas de sobre mientras se tira el líquido
del lactosuero que aparece en la parte supe- ¿Por qué conviene tomar lácteos?
rior del yogur tras abrir el recipiente. Al llegar a la edad adulta, se produce con fre-
La leche y el yogur son una fuente de proteí- cuencia una disminución en el consumo de
nas de alto valor biológico, alternativa natural a productos lácteos al considerar que la época
los batidos de proteínas sintéticas, al contener de crecimiento ha finalizado, destacan algunos
dos proteínas clave, el lactosuero y la caseí- expertos del Comité Científico. Sin embargo,
el consumo de productos lácteos debe aso-
na. Tras practicar deporte –un ejercicio de re- ciarse a un patrón de dieta equilibrada.
sistencia, por ejemplo-, es importante aportar
proteínas de digestión rápida, como las pro- El potasio, presente en cantidades significati-
teínas del lactosuero, que estimulan la síntesis vas en la leche, contribuye al mantenimiento
proteica en el músculo y proteínas de diges- de la presión arterial normal y las proteínas que
tión lenta (caseína), que reducen el proceso de contiene, con todos los aminoácidos esencia-
degradación proteica en el músculo y ayuda les, contribuyen a aumentar y conservar la ma-
a restituir las fibras musculares dañadas por sa muscular, clave para los deportistas.
el deporte. En general, los lácteos tienen un perfil nutri-
cional equilibrado y su consumo conlleva un
Conviene recordar que durante la realiza-
ción de una actividad física suele producir- aporte moderado de hidratos de carbono, que
se una mayor pérdida de fluidos, por eso es tienen como principal función el aporte ener-
muy importante la rehidratación. La leche es- gético. Riboflavina, niacina, vitaminas B12, A,
C ó D y minerales como potasio, zinc, fósfo-
tá compuesta en un 90 % por agua, y tiene ro o yodo son algunos de los componentes de
proteínas y grasas de digestión lenta que per-
miten la absorción de agua y electrolitos de los lácteos para una vida más saludable.
forma constante en el tiempo, de acuerdo con A través del “Programa de promoción de
el consenso de los expertos. Al mismo tiem- la leche y los productos lácteos en el mar-
po, el calcio de quesos y yogures contribuye al co de unas prácticas dietéticas adecuadas”,
mantenimiento de los huesos y la masa mus- la Organización Interprofesional Láctea
cular, entre otras propiedades. (Inlac) y la Comisión Europea dan una res-
puesta conjunta a la necesidad de fomentar la
Por su parte, la doctora en Químicas, espe- presencia de la leche y los productos lácteos,
cialista en tecnología de los alimentos y profe- además de fomentar la actividad física como
sora de investigación “ad honorem” del CSIC, estrategia frente a los problemas de salud re-
Manuela Juárez, incide en que “hay que to- lacionados con la alimentación, el sobrepeso
mar lácteos en el marco de una dieta varia- y la obesidad.
da y equilibrada y, por supuesto, acompañada
de ejercicio físico… ¡Es imprescindible el ejer- Entrevista cortesía de:
cicio físico!”.
“Si en la adolescencia se deben tomar como
mínimo tres raciones diarias, a partir de los 50,
cuando hay más disminución de calcio en la
masa ósea, conviene introducir cuatro racio-
nes de lácteos al día” –añade Juárez-, entre el
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