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/Nuestras legumbr
/Nuestras legumbres/es/

más pequeña y redonda. y su tiempo de cocción es de aproximada-
Tolosana: Roja oscura, amplia y redondeada. mente 20 minutos.
Muy apreciada y utilizada en potajes en toda Pardiña: Rica en hidratos de carbono. Se la
España. conoce así por su color pardo (marrón rojizo
LAS LENTEJAS o terroso) y es adecuada para combinar con
Proceden de la especie Lens sculenta, Moench pasta y ensalada. Debe cocerse a fuego muy
y, en función del color de las semillas, hay dis- lento.
tintas variedades: Puy: Lenteja de Puy o verde de Puy es la prefe-
verdes (Verdina) rida de los grandes cocineros, ya que se man-
Verde Amarillento con manchas negras tiene entera después de guisarla. Muy utilizada
(Lentejones) en la restauración europea. Necesita cocción
Rubias o de la Reina (Rubia Castellana y Rubia a fuego muy lento y forma parte de platos de
de La Armuña) la cocina de vanguardia como acompañante
Amarillas (de origen asiático) de otros alimentos, ya sean carnes, pescados
Naranjas (alimento básico en Oriente Próximo) o mariscos.
Pardas o Pardinas (originarias de la India) Armuña: La lenteja de la Armuña, con
Rojas y Verdes-Azules (procedentes de zonas Indicación Geográfica Protegida (IGP) pro-
volcánicas) pia, es una de las más sabrosas del mundo
En España, las lentejas más comunes y cono- y se ubica en una comarca situada al norte
cidas son: de Salamanca. Se la conoce como Rubia de
Beluga: Lenteja brillante, muy pequeña, que Armuña por su color amarillento. Su uso en la
tiene una cierta semejanza con el caviar. Tiene cocina, tanto con verduras como con chorizo
bastantes proteínas, se utiliza para ensaladas y morro de cerdo, es muy apreciado por los
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