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/Nuestras legumbr
/Nuestras legumbres/es/

amantes de esta legumbre. acentuado y fuerte. Se cultiva principalmente
LOS GARBANZOS en la provincia de Granada.
Pertenecen a la especie Cicer Arietinum, L. y Chamad: Es un garbanzo obtenido de una hi-
forman parte inseparable de nuestra dieta des- bridación con la variedad conocida como cas-
de hace muchísimos años. Es utilizado tanto tellano. Es típico también de Andalucía.
en los cocidos en sus más amplias acepcio- Pedrosillano: Es el garbanzo de tamaño
nes como en ensaladas, en platos trasnocha- más pequeño y de forma muy redondeada.
dos como la ropa vieja, fritos con huevo o en Apreciado por los consumidores, que desta-
inspiraciones arábico-judías como el famoso can sus cualidades organolépticas. Requiere
humus. de más cocción.
En España se distinguen cinco tipos diferentes Propiedades nutricionales
de garbanzos: Las legumbres, uno de los platos estrella de
Castellano: Es un garbanzo de tamaño me- la dieta mediterránea, nos brindan una impor-
dio o grande, forma esférica y color amarillen- tante cantidad de nutrientes sin el aporte de
to. Es el más consumido del país. grasas.
Blanco lechoso: Es de forma alargada y Son una magnífica fuente de proteínas de
gruesa, color blanco amarillento y marcados origen vegetal, fibra, hidratos de carbono,
surcos. Su cultivo se centra, especialmente, minerales (calcio, hierro, magnesio y zinc) y vi-
en Andalucía y Extremadura. Muy apreciado taminas (niacina, ácido fólico – especialmente
por los consumidores, que consideran que tie- en los garbanzos – y vitamina B6 – en lentejas
ne gran calidad. y alubias o judías –).
Venoso andaluz: Es también grueso y alar- Las legumbres combinadas con cereales y
gado como el anterior, pero su sabor es más verduras aportan proteínas de alto valor bioló-
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