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/Nuestras legumbr
/Nuestras legumbres/es/

Las legumbres forman parte de la gastro- das popularmente como “de manteca”.
nomía prácticamente en la totalidad de Su zona ideal de cultivo es La Bañeza (León)
los pueblos y culturas del mundo, ya que y su precio popular, unido a su buena calidad,
son alimentos nutricionales básicos y muy las hacen muy valoradas.
recomendables. Caparró: Es de tamaño mediano y de grano
de color rojo con fondo blanco. Se producen,
Definición y Variedades sobre todo, en La Rioja. En Anguilano (Burgos)
Con la denominación genérica de “legumbres es el ingrediente principal de la olla podrida, un
secas” se conocen las semillas secas, lim- plato tradicional.
pias y separadas de las vainas procedentes Garrafó: Se utiliza en la zona de Valencia casi
de plantas de la familia de las leguminosas. La exclusivamente para la elaboración de paellas.
vaina, habitualmente de forma alargada, guar- Es mantecosa y de tamaño grande, y puede
da en su interior las semillas. ser blanca o verdosa..
Las principales legumbres secas que se pro- Judión de la Granja: Alubia de grano blan-
ducen y consumen en nuestro país son: co y gran tamaño. Original de la provincia de
LAS ALUBIAS O JUDÍAS Segovia, de buena relación calidad/precio.
Estas legumbres reciben nombres diversos Negrilla: Es de color negro y tiene gran canti-
según su origen, tales como: fríjoles, fabas, ju- dad de fécula.
días o habichuelas. Palmeña jaspeada: Alubia de color vino tin-
Las variedades más importantes en España to sobre fondo rosado, alargada y grande. Se
son las siguientes: produce en León, pero se consume principal-
Alubia blanca de riñón: Son de grano blan- mente en Cantabria y en el país Vasco. Se pa-
co, lleno y redondo y tamaño grande, conoci- rece mucho a la pinta de León, aunque ésta es

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