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/La entrevista/
¿No es fácil sostener el peso de tres
estrellas Michelin en un restaurante,
además de las que tiene en los otros es-
tablecimientos que regenta, uno de ellos
en Japón?
No. Naturalmente, que no lo es. Viene a ser la
suma de todo un equipo de gente que cree en
su trabajo, que lo ha elegido libremente y que
le dedica la vida. Llegamos a trabajar hasta en
horas que están fuera de la ley.
¿Cómo se ha organizado Carmen
Ruscalleda para llegar a este punto de la
atalaya restauradora de nuestro país?
Le tengo que decir que cuando abrimos en
el año 1988 lo hicimos con la voluntad de
no hacer un restaurante más, normal, triste,
ni mediocre, queríamos hacer una cosa con
personalidad, una apuesta por la calidad. Era
nuestra manera de entender este proyecto.
Naturalmente, hemos hecho camino y hemos
Verema ido creciendo en instalaciones, con gente que
se ha sumado a esta aventura. Abrimos con
Carmen 36 sillas y éramos 6 o 7 personas, ahora con-
tinuamos atendiéndolas, con el condicionan-
Ruscalleda: te que somos algunas más haciendo la misma
labor. ¡Sin una gran orquesta no hay un gran
"Hacemos concierto!
¿Por qué siempre se ha identificado al
funcionar todo mundo de la cocina con los hombres, si
las mujeres siempre han sido las mejo-
aquel recetario res?
A las mujeres, pienso que hay que ovacionar-
del cual somos las. Hay que reconocerles que han sido las que
han mantenido el recetario. Inclusive hay pla-
herederos" tos locales y comarcales, platos de comarcas
muy pequeñas que están vivos gracias a és-
tas. Sí es cierto que la cocina profesional está
La popular cocinera de Sant Pol de Mar mayoritariamente en manos de los hombres,
(Barcelona), Carmen Ruscalleda, ha tocado como otras profesiones, pero la mujer está en-
el cielo con las manos después de su proyecto trando con un píe firme. Hay una cosa que se
puesto en marcha un buen día, en 1988, dan- lo ha puesto fácil y es que hoy existe una in-
do vida en la calle nueva de la población bar- fraestructura y equipamiento muy acorde para
celonesa, a una antigua torre de 1881, donde ejercer esta profesión. Antes, era muy compli-
desde los años 60 había funcionado cada ve- cada para la mujer.
rano con el nombre de Sant Pau. ¿Éste reconocimiento de la Michelín,
¿Es un privilegio el que Cataluña cuente quiere decir que Catalunya es la comuni-
con cuatro restaurantes con tres estrellas dad española más importante en restau-
en la Michelin? ración de nuestro país?
Yo pienso que estamos recogiendo el trabajo Mira, esto no es una carrera deportiva, natural-
que nos ha precedido, haciendo funcionar to- mente que no. Pero si analizamos todos estos
do aquel recetario del cual somos herederos. lucimientos y abrimos el mapa, si que brillamos
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