Page 93 - RS-42
P. 93
/Repostería artesanal/
usemos como ingrediente también sea bueno: ciendan las luces. Nuestros productos son
leche de los caseríos de Usurbil, traída en mar- frescos todos los días.
mita, mantequilla 100% de calidad… Sin aro-
mas, sólo con ingredientes puro Tenemos a nuestras espaldas casi 100 años
de repostería, durante los cuales hemos ofre-
Sólo hay una manera de respetar las recetas cido productos variados en los establecimien-
tradicionales que nos enseñaron las genera- tos de Tolosa. Seguimos usando las mismas
ciones anteriores: elaborar todos los produc- recetas de generaciones anteriores, y ése es
tos a mano, con paciencia y con mimo. Por precisamente el secreto de nuestros dulces:
eso, no hay dos iguales. Hay muy pocas má- que los hacemos con nuestras manos y de la
quinas en nuestro obrador. manera tradicional. Son bocados que saben a
dulce, a familia, a celebración y a verdad.
Empezamos a trabajar a las 3:00 de la maña-
na, para que los tolosarras se despierten con Ésta es la gama de productos que nos dife-
el olor de Eceiza desde antes de que se en- rencia:
87
