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Rafael Ansón Oliart
Presidente de Honor
de la Real Academia
de Gastronomía
Española

Durante demasiado tiempo se pensó que los
sentidos realmente espirituales eran la vista y
el oído, el olfato quedaba para los perfumis-
tas y los oportunistas y el gusto y el tacto eran
considerados, con demasiada frecuencia,
sentidos pecaminosos, representados por la
gula y la lujuria, dos pecados capitales. En 9
efecto, en las religiones más importantes, el
comer poco, o estropear el sabor de los gui-
El gusto, sentido sos para no deleitarse con los mismos se con-
sideraba muy meritorio.
pecaminoso Hoy día, se van produciendo algunos cam-
bios. Por ejemplo, en la religión católica, un
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