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/Las barricas/

En uno de los plenos más trascendentes ejemplo, pasan de 15 a 18 meses de crianza,
de su historia, el Consejo Regulador del se identifica la añada en el etiquetado, se dis-
Cava ha aprobado hoy por unanimidad la pone de nuevos marchamos y se potencia la
nueva zonificación y segmentación cualitati- sostenibilidad y los cavas ecológicos.
va de la D.O. Cava. Con estas medidas, se- Asimismo, se identifica a aquellas bodegas
gún el presidente de la D.O., Javier Pagés: que llevan a cabo la elaboración de los pro-
“El Cava se pone a la vanguardia de las de- ductos amparados por la D.O. Cava con el
nominaciones de origen de vinos espumosos 100% del prensado y el vinificado en la pro-
de máxima calidad elaborados bajo el estric- piedad. De esta forma, se busca poner de re-
to método tradicional”. lieve y reconocer en el etiquetado, mediante
A los cavas de más de 9 meses se les deno- una distinción específica por bodega (no por
minará a partir de ahora CAVA DE GUARDA, producto), el modelo de producción que, por
y a los de más de 18 meses CAVA de sus intrínsecas características y condiciones,
GUARDA SUPERIOR. En este último se permite dar valor especialmente a la relación
engloban los Reserva, los Gran Reserva y los entre el viñedo y la vinificación y el produc-
de Paraje Calificado, acompañados por un to final, por un lado, y al terroir y proximidad
grado de exigencia, compromiso y dedica- por el otro.
ción sin parangón.
La zonificación de la D.O. Cava se esta-
No solo se habla, pues, de la opción de identi- blece en un triple nivel: en primer lugar, una
ficar el origen, el territorio, sino de conceptos, zonificación marcada por grandes rasgos
como ecológico, registro de viñas que reúnen climáticos y geográficos, fruto de la misma
unas condiciones muy especiales y mayores configuración propia de la denominación de
tiempos de crianza, todo ello unido a una ga- origen, y que lleva a delimitar cuatro zonas di-
rantía de trazabilidad para el consumidor. La ferenciadas. El segundo nivel de zonificación
voluntad es conseguir más singularidad y di- sería el de las subzonas, que vienen defini-
ferenciación para los cavas con unas cuotas das por características climáticas, orográfi-
cualitativas elevadísimas. Los Reserva, por cas, históricas o humanas específicas que las
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