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/club del gourmet/

Malvasía,
foie gras y productos de pato alta expresión

Malvasía lleva más de 30 años criando pa- Y durante esos años, el desarrollar la produc-
tos en la emblemática región de los Pinares ción de estas aves en un entorno muy “gas-
de Urbión de Soria. tro-friendly” (no hay que olvidar su riqueza
Son más de 1.000 metros sobre el mar la al- micológica en general y la trufera en particu-
tura a la que se encuentra Abejar y, como es lar, la caza, los embutidos, la mantequilla o
bien sabido, las medias térmicas anuales de los míticos torreznos de Soria) ha favoreci-
Soria destacan … por lo bajas que son. do que, paralelamente, las técnicas de elabo-
Lejos de ser un inconveniente, esas condicio- ración adquiridas de artesanos franceses se
hayan complementado con una intensa acti-
nes favorecen la obtención del mejor foie gras vidad de I+D.
y carne de pato a lo largo de todo el año, in-
cluso en verano, cuando otros productores Esta labor de investigación e innovación tiene
deben dejar de producir. como resultado que Malvasía sea capaz de
Las idoneidades de las condiciones climáti- poner a disposición del consumidor produc-
tos muy apetecibles y todos ellos sin gluten
cas de la zona son, por tanto, un elemento (aptos para celíacos).
diferenciador que respaldan la condición de
excelencia de los productos elaborados por Y cuando hablamos del consumidor nos es-
Malvasía. tamos refiriendo tanto a los cocineros y co-
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