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/Repostería artesanal/

(simples o complejos) fuera incrementada a • No existe diferencia significativa entre hi-
expensas de la de la grasa, pero eligiendo sus dratos de carbono simples y complejos
propios alimentos con el fin de simular una si- en sus efectos sobre el control del peso. -
tuación de vida real. Manteniendo una dieta baja en grasas, se ha
• Los resultados demostraron que los dos gru- demostrado que en el control y disminución
pos que redujeron el consumo de grasa y au- del peso no existen diferencias entre los car-
mentaron el de hidratos de carbono (simples bohidratos simples como el azúcar y los com-
o complejos indistintamente), perdieron pe- plejos como las legumbres, las pastas, el pan
so y, además, han mantenido esta tendencia. o el arroz.
Mientras, el grupo de control que siguió con su • Reducción de peso en la población euro-
dieta habitual aumentó de peso. Es importan- pea. - Los resultados de este estudio tienen
te señalar que la pérdida de peso resultante de un impacto potencial en el ámbito de la sa-
este estudio no fue debida a una reducción del lud pública de extraordinaria importancia, es-
total de energía (calorías) consumida. pecialmente en la prevención de la obesidad y
• La ingesta de grasa fue significativamente en las patologías que se derivan de ella.
más baja en el grupo que consumió una die- La reducción de uno o dos kilos de peso - es-
ta alta en hidratos de carbono simples como pecialmente de grasa corporal- a largo plazo,
el azúcar, lo que viene a confirmar los resulta- puede significar una disminución de entre un
dos de otros estudios en adultos y niños que 15 a un 30% de la población europea con so-
han mostrado que las personas que consu- brepeso.
men más azúcar comen menos grasas. • Desmitificación de falsos tópicos sobre el
Del estudio CARMEN se deriva una serie azúcar y otros carbohidratos en relación con
el peso corporal. - El estudio CARMEN de-
de conclusiones:
• Prescindir de las dietas restrictivas. - La im- muestra que se puede mantener e incluso
bajar el peso disminuyendo el consumo de
portancia del estudio CARMEN reside en que grasas y aumentando en la misma proporción
se ha demostrado por primera vez que las per- el consumo de azúcar y otros carbohidratos,
sonas normalmente sedentarias de cualquier lo que desmiente una vez más, determinados
contexto geográfico o cultural, alimentándose
con una correcta proporción entre grasas e hi- tópicos que han relacionado tradicionalmente
a alimentos como el azúcar con la obesidad.
dratos de carbono, tanto simples como com-
plejos, pueden controlar su peso sin seguir Confederación Española de Empresarios
regímenes restrictivos. Artesanos de Pastelería (C.E.E.A.P.)
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