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Rafael Ansón Oliart
Presidente de Honor
de la Real Academia
de Gastronomía
Española
La revolución producida en la alimentación
en los últimos años ha sido extraordinaria.
Hemos pasado de la “fisiología del gusto” (se-
gún el viejo título del sabio gastrónomo fran-
cés Brillat-Savarin), que corresponde a una
época donde lo único importante eran el pla-
cer y la satisfacción, a la sociología de la ali-
mentación, es decir, a un tiempo en el que la
alimentación y la gastronomía tienen una in-
fluencia decisiva en las sociedades modernas.
Una La sociología de la alimentación implica no só-
lo acabar con el hambre y tratar de que todas
extraordinaria las personas coman saludablemente, sino,
también y de una forma muy especial, que ca-
revolución da vez más personas disfruten comiendo. Que
el placer gastronómico no corresponda sólo a
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