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unos cuantos privilegiados sino que se extien- lelo con la evolución de la gastronomía y de la
da a la mayoría de las poblaciones. cocina. Y por ello, resulta fundamental el tra-
Desde hace un tiempo, la gastronomía ha em- bajo que están desarrollando nuestros nutri-
pezado a mostrar, paso a paso, su doble per- cionistas, 3 médicos y científicos con objeto
fil. Se trata de un concepto unitario en el que de determinar cuál es el tipo de dieta más ade-
no se pueden disociar los aspectos que afec- cuada para las formas de vida de las socieda-
tan a la salud (calorías y nutrientes) y los com- des del siglo XXI.
ponentes vinculados con el placer (que cabría Una vez determinadas las calorías, los nutrien-
denominar hedonismo culinario). La conjun- tes esenciales o los micronutrientes que debe-
ción de ambos elementos es lo que le otorga mos consumir, es fundamental encontrar los
riqueza y la confirma no sólo como disciplina alimentos y las mejores formas de prepararlos
clave en nuestra cultura sino como esperanza para que sean agradables desde el punto de
productiva, sostenible y saludable para el futu- vista gastronómico. Salud y placer deben ca-
ro de la humanidad. minar siempre juntos, de la mano.
La ciencia de la alimentación, es decir, la nu-
trición, se desenvuelve cada vez más en para- RAG
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