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/Repostería artesanal/
uno de los chefs pasteleros más interesan-
tes del panorama actual. Autodidacta, es un
perfeccionista con una gran capacidad para
aprender a partir de toda clase de influencias.
Su pastelería Crujiente Petits Plaisirs, en
Redován, es el vivo ejemplo de un concepto
innovador que pone en primer plano la paste-
lería individual de autor en una fórmula que es-
tá dando mucho que hablar. La heladería es su
otra vocación, plasmada en Candela Gelateria,
desde donde reivindica el helado como ali-
mento y busca desestacionalizar su consumo
con una oferta que se apoya en complemen-
sus espaldas. Comenzó a los 16 años hacien- tos pasteleros fuera de temporada.
do bombones en Santa Oliva y poco después
se puso a las órdenes del afamado Antonio Fran Castell es maestro pastelero. Formador
Escribà en su pastelería de Barcelona. A día docente en pastelería y panadería, el entusias-
de hoy tiene su propia escuela de pastelería y mo que transmite desde la confitería familiar en
chocolatería en Granollers, y ha puesto en fun- Elche, que le ha convertido en uno de los pro-
cionamiento una escuela integral de pastelería fesionales más reconocidos, es directamente
y chocolatería online. Su filosofía es “democra- proporcional a su compromiso solidario, que le
tizar la pastelería de autor y la chocolatería” y ha llevado a participar en iniciativas de coope-
que cada vez más la gente, el amateur y el ración al desarrollo en países como Senegal,
profesional, entienda este complejo, delicado donde ha colaborado en la formación de muje-
y delicioso mundo para valorar más y mejor a res para que puedan desarrollar una actividad
los profesionales artesanos. laboral como panaderas y pasteleras.
Daniel Álvarez es chef pastelero, chocolate-
Amanda Laporte es chef de formación y es- ro, especialista en masas y propietario de la
tilista culinaria con más de 15 años de tra- pastelería Dalúa de Elche (Alicante). Cuarta
yectoria. Encargada del programa ‘Postres generación de una saga de pasteleros origina-
Caseros’ en Canal Cocina, ha realizado tam- rios de Murcia, se mantiene desde hace años
bién proyectos de asesoramiento de imagen como un referente de nuestra mejor pastele-
para diversas marcas de alimentación así co- ría de autor y su establecimiento sigue siendo
mo la producción y elaboración de recetas. un templo de obligada visita. Sus panettones
Sus trabajos están influidos por la cultura fran- de chocolate se han hecho famosos, así como
cesa y americana, países en los que ha pasa- otras de sus creaciones como la piel de naran-
do períodos de su vida. Es autora de diversos ja confitada, el milhojas de hojaldre invertido o
libros de recetas de postres y dulces. el croissant de patas largas.
Stephanie Vastel es chef pastelera. Estudió Jacob Torreblanca. Mejor Maestro Artesano
en la Escuela Ferrandi de París, lo que com- Pastelero de España ’03 y responsable junto
paginó con estancias en obradores de pres- a su padre, Paco Torreblanca, y familia de
tigio como el de Arnaud Larher o el de la la pastelería con el mismo nombre con sede
Pâtisserie des Rêves. Tras dos años en en Petrer. Ha heredado la destreza y la delica-
Nueva Zelanda se incorporó al equipo de deza de su padre, pero sobre todo la pasión
pastelería del Hotel Mandarín Oriental de por la pastelería y el arte, convirtiéndose en su
París y de ahí al de Barcelona, ya como je- más fiel aliado. Siempre abriendo nuevos ca-
fa de pastelería. Su penúltima estación fue minos, su estilo tiende también hacia la per-
Sosa Ingredients. Actualmente trabaja co- fección. Forma parte del equipo docente de la
mo asesora y formadora en Valrhona, una de Escuela Torreblanca.
las marcas de chocolate más importantes del
mundo en el sector profesional. Alicante Gastronómica
José Manuel Marcos se ha convertido en www.alicantegastronomica.com/
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