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/club del gourmet/
Entrevista

D. José Luis Iglesias Vallejo
Director Ejecutivo de "Conservas El Capricho"

¿Cuánto tiempo hace que se fundó la nuestra filosofía de trabajo.
empresa? ¿qué les llevó a poner en Apostamos por una imagen de calidad, se-
marcha la idea? leccionando el color negro representativo y
El comienzo fue un poco alocado hace ya 29 con un diseño elegante y sobrio, que reflejara
años, épico si me permites, como contamos nuestro amor por lo que hacíamos.
de vez en cuando. Mi padre y sus hermanos y Fueron años de aportar grandes cantidades
hermanas, tras sufrir la enésima decepción al de dinero, porque el modelo de negocio no
abrir una lata de anchoas, decidieron hacer al- era rentable. Luego, con un cierto volumen de
go distinto. A pesar de vivir en Santoña, de las ventas, se pudo mantener él solo.
amistades y de tener cierto conocimiento de En el año 2008 llegó la crisis económica y
ellas, encontrar un buen producto era un acto las ventas comenzaron a resentirse. En esos
de fe, que quisieron cambiar. años, con los mismos productos, mismo pac-
Había que darle la importancia y el respeto que kaging y sin hacer nada nuevo comenzó un
merecía este icónico producto. ligero declive. Además, en 2013, mi padre tu-
vo un accidente de coche muy grave, lo que
supuso un duro golpe para todos y complicó
aún más la situación. Es cuando mi hermano
y yo, apostamos tímidamente por un cambio
de packaging. Las cosas funcionan a medias
y nos plantemos apostar más fuerte, con un
cambio radical de packaging, logotipo e ima-
gen de empresa. Empezamos a escuchar a
nuestros clientes y añadimos formatos nue-
vos. Acudimos a diferentes Ferias e introduci-
mos ideas como la Salmuria. Convertimos un
subproducto que se desechaba en una exqui-
sitez que ahora mismo exportamos y con la
que fuimos seleccionados en París en el año
2018 en sus premios a la innovación. Un gran
empujón en el comercio internacional llegó en
¿Cómo ha sido el camino hasta el momento 2015, cuando entramos a formar parte del
actual? ¿Cuáles han sido sus principales consorcio Santander Fine Food junto a otras
hitos? ¿Momentos complicados? empresas de Cantabria para comenzar a ven-
El camino empieza ya antes de la prime- der fuera de España. Creemos firmemente en
ra anchoa. Empezamos replanteándonos to- la necesidad de exportar como vía de creci-
do, sin dar nada por sentado, para buscar miento y actualmente nuestra cifra de ventas
de verdad conseguir y mantener la calidad en el exterior aumenta anualmente llegando
que queríamos. Desde valorar la proceden- este año (con pandemia incluida) a unas cifras
cia de la anchoa, el cuidado del producto en superiores al 15% de las ventas.
la elaboración, el tiempo de maduración, y el
envase y aceite que mejor conservara el pro- ¿Cómo es ser emprendedor/ empresario
ducto. Queríamos resultados distintos y había hoy en día?
que romper con lo que te decían y ser fieles a Emprender un negocio hoy en día es muy difí-
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