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/Repostería artesanal/


























         2018.  Cada individuo  español  consume  de   descenso en la producción de pan en 2019 de
         media una cantidad de 31,08 kilos de pan al   un 4,3% con respecto al ejercicio anterior. Es
         año, lo que supone una reducción de 2,5% del   la primera vez que, en los treinta años de vida
         volumen con respecto a lo ingerido en el mis-  de la asociación, se registra un descenso en
         mo periodo del año anterior.          la producción de pan. Eso sí, el año pasado
         Respecto al consumo en hogares de pro-  se produjeron en España 185.373 Tm. de pro-
         ductos de pastelería y bollería, durante el año   ductos de bollería, un 3,9% más que en 2018.
         2019 disminuyó en una proporción del 0,6%   Felipe Ruano ha puesto en contexto esas ci-
         con respecto al año 2018. De igual manera,   fras con relación a la evolución del sector en
         en valor cayó en 1,2% durante los últimos do-  los últimos cinco años, en los que la produc-
         ce meses. El precio también experimentó una   ción de masas congeladas ha aumentado en
         caída del 0,7%, cerrando en 5,05 euros por   España un 5,3%, pasando de 894.605 Tm. en
         kilo.                                 2015 a las ya mencionadas 942.675 Tm. de
         Por otro lado, el director general de la   2019. En ese mismo intervalo, la producción
         Industria  Alimentaria ha  destacado  que  la   de pan se ha estancado en un 0,8% mientras
         pandemia ha hecho que recuperemos el valor   que el segmento de la bollería creció un 28,7%
         de los alimentos. “Hemos recuperado muchas   en este último lustro.
         recetas  de  repostería  y  muchas  familias  han   Por último, el presidente de ASEMAC ha se-
         hecho pan en casa. Eso es bueno, porque he-  ñalado la gravedad de la crisis que ha supues-
         mos aprendido a darnos cuenta del valor que   to el cierre del canal de  HORECA para los
         tiene hacer pan, porque no se trata solo de   productos semielaborados como consecuen-
         mezclar unos ingredientes y ya está. Hay una   cia de la pandemia, provocando el cierre par-
         maestría, y eso es un trabajo que hay que re-  cial o total de las fábricas y la presentación de
         conocérselo a la industria y a los panaderos,   ERTES. “La crisis del COVID19 ha ocasiona-
         que hacen magia todos los días produciendo   do que algunas empresas hayan tenido des-
         alimentos como el pan”.               censos de fabricación de hasta un 70%. La
         Efectos del COVID19 sobre la industria  recuperación dependerá del nivel de endeuda-
         Durante la presentación, el presidente de   miento de cada empresa”, ha afirmado Felipe
                                               Ruano.
         ASEMAC, Felipe Ruano, ha recordado que
         en 2019 se produjeron 942.675 Tm. de ma-
         sas congeladas en España, un 2,8% menos
         que en 2018. El dato viene provocado por un
                                                                                151
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