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/club del gourmet/















































       Casa la Abuela,
       el maravilloso arte del embutido ibérico

       Casa la Abuela es una pequeña empresa fa-  o bien de una dieta 100% natural basada en
       miliar extremeña que  lleva años  elaborando   harina de maíz, trigo y cebada. Estos últimos
       su propio embutido a partir de la ganadería   ingredientes son también utilizados para ali-
       que tienen en la dehesa. Confían en hacer las   mentar a los cerdos de cebo de campo, cria-
       cosas como siempre se hacían allí, como las   dos en régimen de semilibertad en cercados
       hacía la abuela: de forma artesanal y case-  durante al menos 12 meses antes de su sa-
       ra utilizando todos los ingredientes naturales.  crificio.
       La empresa cría al año cerca de 400 cerdos   El proceso de maduración, además ser natu-
       ibéricos, tanto de bellota como de cebo de   ral, no baja de los 45 días mientras que mu-
       campo. Los primeros, sacrificados a los 14   chas otras marcas optan por una maduración
       meses, campan a sus anchas por las amplias   más corta, lo que condiciona el sabor final del
       hectáreas de la dehesa extremeña donde se   producto. Puede tener el distintivo de ibérico
       alimentan estacionalmente o bien de bellotas   pero el resultado no es igual.
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