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/club del gourmet/

Casa la Abuela,
el maravilloso arte del embutido ibérico

Casa la Abuela es una pequeña empresa fa- o bien de una dieta 100% natural basada en
miliar extremeña que lleva años elaborando harina de maíz, trigo y cebada. Estos últimos
su propio embutido a partir de la ganadería ingredientes son también utilizados para ali-
que tienen en la dehesa. Confían en hacer las mentar a los cerdos de cebo de campo, cria-
cosas como siempre se hacían allí, como las dos en régimen de semilibertad en cercados
hacía la abuela: de forma artesanal y case- durante al menos 12 meses antes de su sa-
ra utilizando todos los ingredientes naturales. crificio.
La empresa cría al año cerca de 400 cerdos El proceso de maduración, además ser natu-
ibéricos, tanto de bellota como de cebo de ral, no baja de los 45 días mientras que mu-
campo. Los primeros, sacrificados a los 14 chas otras marcas optan por una maduración
meses, campan a sus anchas por las amplias más corta, lo que condiciona el sabor final del
hectáreas de la dehesa extremeña donde se producto. Puede tener el distintivo de ibérico
alimentan estacionalmente o bien de bellotas pero el resultado no es igual.
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