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/La entrevista/

Rafa Gorrotxategi
Maestro chocolatero

chocolates. Hemos elaborado chocolates con
leche y tejas, con mandarina de Calabria, cap-
puccino, los chocolates negros 100% cacao,
de origen Venezuela, con el 80% de sabor in-
tenso, pétalos de rosa, naranja y caléndula y
los endulzados con estevia, especialmente pa-
ra diabéticos, etc.
“Me he especializado
más en el mundo del
chocolate, que es mi
pasión, expandiendo a
mercados nacionales e
internacionales.”

¿Cuál es la razón de “bautizar” con el
nombre de “Gorrotxas” a sus pastelitos
de almendra y yema?
En el año 1850, a estos pastelitos se le de-
nominaban Delicias de Tolosa. Mi padre fue
quien los recuperó en el año 1977, nombrán-
dolos “xaxus”, porque fue un antiguo confitero,
que pasó por nuestra confitería y quiso rendirle
un cumplido. Y yo en el pasado 2016, en ho-
menaje a mi padre, por toda su trayectoria y
labor que realizó en recuperar este dulce, los
rebauticé, como le llamaban a mi padre cari-
ñosamente, pasándolos a llamar “Gorrotxas”.
Los que se acercan a su casa pueden
disfrutar de una visita guiada. Explíquenos
Todo el público que se acerque por nues-
tro Obrador, en el cual, tenemos una cafete-
ría-tienda en Tolosa, en el Polígono Usabal 14,
pueden disfrutar de tomar un delicioso choco-
late y les mostramos la colección de máqui-
nas antiguas que poseemos, pudiendo ver la
Historia del cacao y los vascos. Además rea-
lizamos talleres y catas de chocolate, siempre
con previa reserva.
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