Page 63 - RS - Rincon del Sibarita Fenavin

/Las barricas//

ción en el conjunto. Todas estas cosas juntas, definitivo, es decir, el vino-tipo que se preten-
pero dotadas de una personalidad inconfun- de obtener. La solera se sustenta con vino de
dible, mezcla acaso de brío y sutiliza, cons- la primera criadera. El vacío que se produce
tituyen el tesoro y la alegría de los vinos de en la primera criadera se repone con vino de
Montilla-Moriles. la segunda criadera, ésta se nutre de la terce-
La crianza se realiza en botas o toneles de ro- ra, y así sucesivamente, garantizando así su
ble americano, mediante el sistema de cria- inalterabilidad, su tipo “constante”.
deras y soleras. Es una sucesión de escalas,
cada una de ellas formada por un determina-
do número de botas con vino de idéntico tipo
y momento de crianza.
Con esta fórmula se consigue lanzar al mer-
cado un vino de “tipo constante”, mantenien-
do siempre las mismas características. La
transformación se efectúa por virtud del fa- Para más información
Cosano, 2
moso “velo de flor”, que no es sino una densa 14500 PUENTE GENIL - Córdoba
capa de levadura que flota en la superficie lí- Tel: 957 600 085 – 957 601 537
quida de la bota. La escala con vino más viejo fino@bodegasdelgado.com
es la solera, que es la que posee el “carácter” www.bodegasdelgado.com

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