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/Navarra a tu gusto/

Gastronomía de Navarra

a diversidad geográfica de Navarra conoce es la encontrada en una pintura mu-
Laporta una gran variedad de ral de la tumba del faraón egipcio Amemenhat,
datada en el año 1450 antes de Cristo.
productos que van desde los lácteos La abundancia de especies presenta a Navarra
y la caza del Pirineo, pasando por el como un auténtico paraíso micológico. El cli-
cordero o los vinos de la Zona Media, ma y la situación geográfica de esta tierra con-
hasta las afamadas verduras de la vierten a este «Reyno» en Tierra de Diversidad,
característica extensible igualmente a estos
Ribera. Y aunque todos ellos están productos. Así, las lluvias otoñales favorecen
presentes en cualquier punto de la la proliferación de setas y hongos, y según se
Comunidad, la mesa pirenaica tiene va intensificando el frío comprobamos cómo
sus propias especialidades: menús van desplazándose desde el norte hacia las
zonas más cálidas de la Ribera.
que utilizan como base la caza o los
productos micológicos, los sabrosos Principales especies de Navarra
chuletones, la sidra, los quesos con Las especies comestibles más apreciadas son
los boletus aereus (onddo beltza en euskera)
Denominación de Origen Roncal o que se suelen encontrar en otoño en robleda-
Idiazábal, los postres lácteos como la les, hayedos y castañares; boletus edulis (on-
tradicional cuajada o los canutillos de ddo zuria) que los expertos relacionan con el
crema, frutas como el kiwi o exquisi- verano y el otoño en bosques de coníferas y
caducifolios. La reina es la amanita caesarea
tos chocolates artesanales (gorringo) que es uno de los hongos más coti-
zados y que, según se dice, anuncia el final de
la temporada.
PRODUCTOS TÍPICOS Entre las variedades de setas más solicitadas
encontramos los perretxikos, y la illarraka o
Setas y hongos
pardilla. El perretxiko aunque abundante en la
Los hongos ya eran muy apreciados en la anti- mitad norte de Navarra es de difícil recolec-
güedad y, de hecho, parece que la representa- ción; en temporada los roncaleses los añaden
ción gráfica más antigua de un hongo que se a las «migas de pastor», que adquieren un sa-
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