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/Restaurantes sibaritas/
La Bistrológica, carta moderna y
arraigada a la tierra
Abierto en plena pandemia, el 18 de diciembre A los 12 años, Antonio Caro, decidió que
de 2020, el equipo de La Bistrológica deja quería ser cocinero y con 17 empezó a formar-
claro que le gustan los retos. se en el Gran Capitán de Córdoba. Después
Su cocina, liderada por el chef Antonio Caro, perfeccionó su formación con ídolos co-
es moderna, pero a la vez, muy arraigada a la mo Dani García, Paco Roncero o Martín
tierra, especialmente a la extremeña y andalu- Berasategui, trabajando en restaurantes co-
za, de donde procede Antonio. No tiene estri- mo «Tragabuches» (1 Estrella Michelín) o el
dencias gustativas, pero sus emplatados son «Casino de Madrid» 2 Estrellas Michelín.
originales y diferentes. Además ha recibido diversos galardones co-
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