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Rafael Ansón Oliart
Presidente
de la Real Academia
de Gastronomía
Española
Moderación,
variedad y
equilibrio
En mi opinión, los principios partir de este triple requisito, una alimen-
básicos de una dieta A tación adecuada debe satisfacer todas las
saludable pueden resumirse necesidades nutricionales e incorporar valo-
res culturales, sociológicos, gastronómicos y
en tres palabras: moderación, de satisfacción personal. Siendo “moderados,
variedad y equilibrio. variados y equilibrados” en el comer, siempre
Teniendo presentes estos podremos visitar los mejores restaurantes,
brindar con los mejores vinos y no engordar ni
tres conceptos, podemos tener mayores problemas en nuestros controles
isfrutar del placer de comer analíticos.
sin tener que preocuparnos ni Desde la Real Academia de Gastronomía,
por el colesterol ni por la sal nos gusta subrayar la absoluta posibilidad de
disfrutar comiendo y, a la vez, mantener una
ni por el exceso de peso, esos dieta saludable. Si lo complementamos con el
6 males que se asocian tan proyecto de salud integral defi nido por el doc-
tor Valentín Fuster a partir de la unión de ali-
directamente con las peores mentos saludables y ejercicio físico, mejor que
sombras de nuestro tiempo. mejor, porque el sedentarismo es tan negati-
vo como el exceso de comida, el alcohol o el
tabaco.
Tampoco conviene obsesionarse como, así
mismo, decía hace poco otro de nuestros
grandes nutricionistas universales, el profesor
José María Ordovás (siempre a mitad de ca-
mino entre Boston y Madrid y gran autoridad
mundial en esa apasionante ciencia de la nu-
trigenómica), un buen rato de risa, rodeado de
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